http://www.ceps.com.tw/ec/ecjnlarticleView.aspx?atliid=315386&issueiid=24834&jnliid=553
使用能生產胞外多醣(exopolysaccharides，EPS)之乳酸菌?進行發酵製成高濃稠度製品，
以取代安定劑之添加，為目前歐美國家發酵乳之生產趨勢。EPS能提升產品黏度、穩定凝
乳結構、防止製程中之機械性傷害、提高產品保水性和延展性、並具抗腫瘤功能。本研究
之主要目的在探討4種乳酸菌?：Lactobacillus acidophilus (CCRC14079)、L.
delbrueckii ssp. bulgaricus (CCRC14009)、Streptococcus salivarius ssp.
thermophlius (CCRC12257）與一含L. delbrueckii ssp. bulgaricus與配thermophlius
商用酸酪乳菌?在3種培養溫度下對EPS產量、單醣成分與分子量之影響。分別取上述菌?接
種於脫脂乳培養液，在25、37、與46℃培養24hr後，進行EPS之分離、純化、乾燥、與產
量測定，經純化後之EPS並以HPLC分析其單醣成分，最大EPS產量之濡度處理組，亦進而分
析其最大分子量。研究結果發現商用酸酪乳菌?於三種溫度下培養24hr之EPS產量比其它3
株菌?為高，且以37℃之產量最大(2.40g/L)，L. delbrueckii spp. bulgaricus與S.
salivarius ssp. thermophlius在三種溫度下，EPS產量皆低(0.12-0.30g/L);4種菌?生成
之EPS，皆含1種或多種下列4種單醣：鼠李糖、N-乙醯葡萄糖肢葡萄糖、葡萄糖與半乳糖
；商用酸酪乳菌?所生成EPS之最大分子量在4種乳酸菌酊中最高(5,842 kDa)。
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