http://engine.cqvip.com/content/r/97831a/2000/007/005/yy22_r1_4825006.pdf
〔目的〕 食品多糖因其功能顯著而受到廣泛的重視，但不同的食品，其多糖含量差異很
大。因此，找出可行的食品多糖的測定方法尤為重要。〔方法〕 對食品中多糖採用滴定
法、苯酚－硫酸法、?酮法三種不同測定方法進行研究比較。〔結果〕 發現目前常用的?
酮法、苯酚－硫酸法、滴定法中，以苯酚－硫酸法較為可靠，可以作為測定食品多糖的首
選方法。對於含蛋白質較多的樣品，測定多糖時應先用蛋白沉澱蛋白，以減少蛋白對多糖
含量測定的影響，對羊棲菜、香菇、靈芝和某廠生產的營養酒中的多糖進行測定，發現香
菇中多糖含量最高。〔結論〕 多糖的測定方法以?酮法和苯酚－硫酸法比較好，而滴定法
的誤差較大。
關鍵詞:多糖 含量 測定 ?酮法 苯酚－－硫酸法 食品
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孤獨是卓越心靈的命運
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