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1.母豬肉香腸。母豬肉灌制的香腸看上去瘦肉比例高，但瘦肉部分顏色較仔豬肉深，呈深
紫黑褐色，掰開觀察，瘦肉纖維粗，並可見絞不碎的白色纖維狀筋膜，較難嚼碎。
2.摻澱粉的香腸。摻澱粉的香腸最明顯特點就是外觀硬挺、平滑，貌似瘦肉，如仔細
觀察，這種香腸表面缺乏正常香腸乾燥收縮後所出現的凹陷；掰開香腸，即可見斷面的肉
餡鬆散，黏結程度低，可見澱粉顆粒和不規則的小粉塊。
3.用變質香腸再制的香腸。把變質的香腸粉碎後摻入新鮮肉灌制，其外觀特殊，香腸
的兩端呈黃色，中段可見分佈不規則的紫黑色的瘦肉硬結；掰開香腸，在肉餡中亦可觸摸
到泡不開的硬結，同時異味感覺十分嚴重。
4.混入合成色素的香腸。正常香腸有一定比例的肥肉，為白色，瘦肉為玫瑰色或深紅
色，紅白分明。摻有合成色素的香腸呈不正常的胭脂紅色，十分鮮艷，肥肉上也染上淺紅
色。如剝去腸衣，把肉餡放在水中，水立即會變紅。
5.雜肉香腸。所謂雜肉，是指豬身上的頭肉、脖子肉、前臂尖肉、軟五花肉和分割下
來的丟棄的雜碎肉，甚至摻入其他死動物肉。用這些肉製成的香腸腥雜味很重，色澤也差
，故用過量的輔料來掩蓋。
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滿紙荒唐言 一把辛酸淚 都云作者痴 誰解其中味
說到心酸處 荒唐越可悲 由來同一夢 休笑世人痴
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