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傘形科 (Apiaceae/Umbelliferae) 植物葛縷子Carum carvi L.，其乾燥成熟果實入藥。
藥用名：藏茴香。
葛縷子屬 (Carum) 植物全世界約有30種，分布於歐洲、亞洲、北非和北美。中國有4種、
2變型，廣布於東北、華北及西北，向南至西藏東南部、四川西部和雲南西北部。本屬現
供藥用者3種、1變型。本種分布於歐洲、亞洲、北非和北美；中國東北、華北、西北、西
藏及四川西部均有分布。
葛縷子為阿拉伯傳統醫學常用藥，歐洲約於十三世紀開始供藥用。《歐洲藥典》（第5版
）、《英國藥典》（2002年版）、《美國藥典》（第28版）收載本種為藏茴香的法定原植
物來源種。《美國藥典》還收載本種為藏茴香油的法定原植物來源種。主產於歐洲、非洲
北部和土耳其。
葛縷子主要含揮發油，還含有黃酮類、單萜醇及其苷類成分，其中揮發油及其所含的葛縷
酮為指標性成分。《歐洲藥典》和《英國藥典》採用水蒸氣蒸餾法，規定揮發油的含量不
得少於30mL/kg，以控制藥材質量。
藥理研究表明，葛縷子的果實具有止喘、抗過敏、抗腫瘤、抗突變、降血糖、降血脂等作
用。
民間經驗認為藏茴香具有驅風、解痙、抗微生物的功效；藏醫理論認為藏茴香具有理氣開
胃，散寒止痛的功效。
葛縷子的果實含揮發油類成分：葛縷酮 (carvone)、檸檬烯 (limonene)[1]、α-蒎烯 (
α-pinene)、α-水芹烯 (α-phellandrene)、β-水芹烯 (β-phellandrene)、α-側柏
烯 (α-thujene)、β-茴香烯 (β-fenchene)、樟腦萜 (camphene)、香檜烯 (sabinene)
、β-蒎烯 (β-pinene)、月桂烯 (myrcene)、對聚傘花素 (p-cymene)[2]、反式二氫葛
縷酮 (trans-dihydrocarvone)、大根香葉烯D (germacrene D)[3]、蒔蘿呋喃
(anethofuran)[4]、順式葛縷醇 (cis-carveol)、葛縷醇 (carveol)、二氫葛縷醇
(dihydrocarveol)、異二氫葛縷醇 (isodihydrocarveol)、新二氫葛縷醇
(neodihydrocarveol)[5]；單萜醇及其苷類成分：對薄荷烷-2,8,9-三醇
(p-menthane-2,8,9-triol)[6]、對薄荷-8-烯-1,2-二醇 (p-menth-8-ene-1,2-diol)、
對薄荷烷-1,2,8,9-四醇 (p-menthane-1,2,8,9-tetrol)、8,9-二羥基-8,9-二氫葛縷酮
(8,9-dihydroxy-8,9-dihydrocarvone)、對薄荷-8-烯-2,10-二醇 2-O-β-D-吡喃葡萄糖
苷 (p-menth-ene-2,10-diol 2-O-β-D-glucopyranoside)、對薄荷烷-1,2,8,9-四醇
2-O-β-D-吡喃葡萄糖苷(p-menthane-1,2,8,9-tetrol 2-O-β-D-glucopyranoside)、7-
羥基葛縷醇-7-O-β-D-吡喃葡萄糖苷 (7-hydroxycarveol-7-O-β
-D-glucopyranoside)[7]；黃酮類成分：槲皮素 3-葡萄糖苷酸 (quercetin
3-glucuronide)、異槲皮苷 (isoquercitrin)、槲皮素-3-O-咖啡酰苷
(quercetin-3-O-caffeoylglucoside)、山柰酚 3-O-葡萄糖苷 (kaempferol
3-glucoside)[8]；此外還含有junipediol A 2-O-β-D-glucopyranoside[9]。
藏茴香油為葛縷子果實蒸餾所得的揮發油，除含果實中的揮發性成分外，還含葛縷酚
(carvacrol)，由貯藏過程中葛縷酮轉化而來[10]。
葛縷子的花含黃酮類成分：山柰酚 (kaempferol)、異槲皮素 (isoquercetrin)、黃芪苷
(astragalin)、金絲桃苷 (hyperoside) 等[11]。
1. 止喘、抗過敏
葛縷醇和葛縷酮灌胃給藥對豚鼠藥物性哮喘均有保護作用；氣霧給藥對豚鼠離體氣管平滑
肌有直接鬆弛作用，並可拮抗氨甲酰膽鹼的平滑肌收縮作用。葛縷醇和葛縷酮還可抑制卵
白蛋白致敏豚鼠離體肺組織變態反應慢反應物質 (SRS-A) 的釋放，拮抗SRS-A引起的豚鼠
離體迴腸收縮作用，抑制豚鼠離體氣管的Schultz-Dale 反應[12-13]。
2. 對胃的影響
葛縷子提取液可減少胃酸分泌和白三烯合成，增加胃內黏液質的分泌和前列腺素 E2
(PGE2) 的釋放，具有抗潰瘍作用[14]。
3. 抗腫瘤、抗突變
葛縷子對1,2-二甲肼 (DMH) 所致結腸癌大鼠長期口服給藥，可減少腸、結腸和盲腸脂質
過氧化反應產物的水平，降低超氧化物歧化酶 (SOD)、過氧化氫酶、還原型谷胱甘肽和谷
胱甘肽還原酶的含量，還可抑制膽汁酸排泄以及組織中鹼性磷酸酯酶的活性，防止異常隱
窩病灶 (ACF) 的形成，對結腸癌大鼠的組織損傷有保護作用[15-16]。藏茴香油局部用藥
可抑制雌性小鼠由7,12-二甲基苯並蒽 (DMBA)和巴豆油所致的皮膚癌，能使絨毛狀瘤數量
減少，形成推遲，發育延緩，並使已形成的絨毛狀瘤退化[17]。此外，葛縷子果實和根的
甲醇提取物體外對人宮頸癌細胞 HeLa、小鼠黑色素瘤細胞B16F10等腫瘤細胞有顯著的抗
增殖作用[18]。葛縷子種子的熱水提取物對大鼠烷化劑、N-甲基-N’-硝基-N-亞硝基胍
(MNNG)、甲基偶氮甲醇 (MAM) 等所致甲基化作用、突變及腫瘤形成有明顯的抑制作用
[19]，其抗突變活性與6-氧甲基鳥嘌呤-DNA甲基轉移酶 (MGMT) 有關[20]。葛縷子提取物
對化學物質引起的細胞色素P450 1A1 的過度表達也有抑制作用，從而可預防化學物質引
起的腫瘤[21]。
4. 抗菌
藏茴香油體外對金黃色葡萄球菌、糞鏈球菌等革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌有顯著的抑制
作用[3, 22]。
5. 降血糖、降血脂
葛縷子果實水提物給鏈脲霉素所致的糖尿病大鼠灌胃，可顯著降低大鼠血漿中血糖、三酰
甘油 (TG) 和膽固醇水平，而對胰島素無影響[23-24]。藏茴香油灌胃對四氧嘧啶所致的
糖尿病大鼠有顯著的降血糖和降膽固醇作用，還能防止多餘脂類物質進入肝臟等器官[25]
。
6. 其他
葛縷子果實還具有抗氧化[26]、利尿[27]等作用。
應用
葛縷子在西方主要用作調味料，果實和揮發油作藥用具有驅風、解痙的功效。民間用於催
乳、通經和治療胃病。
藏茴香亦為藏醫臨床用藥。功能：理氣開胃，散寒止痛。主治：脘腹冷痛，嘔逆、消化不
良、疝氣痛、寒滯腰痛。
現代臨床還用於消化不良，食慾不振、感冒、發燒、咳嗽、咽炎等病的治療。
評注
葛縷子的果實香味獨特，為西方國家常用的烹飪調料，尤其中歐國家將葛縷子用於泡菜和
乳酪的調味，還用來製作甜酒。葛縷子是提取葛縷酮的主要原料之一，歐洲還從葛縷子的
果實中提取揮發油，其提取所剩的殘渣又可作為家畜飼料。揮發油常用作香皂、乳液、香
水的調香劑。
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滿紙荒唐言 一把辛酸淚 都云作者痴 誰解其中味
說到心酸處 荒唐越可悲 由來同一夢 休笑世人痴
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