北市》伊朗菜 原味烹調醬多汁
波斯天堂的商業午餐「切洛喀巴」絞肉串烤肉、澆淋番紅花米飯、蔬菜湯與波斯沙拉，呈
現伊朗人道地口味。
記者林宜靜／攝影
【記者林宜靜／台北報導】
中東的戰亂風雲一向是全球注目焦點，但中東風味的美食，即使在饕客如雲的台北市仍是
容易被錯過的。與義大利菜脈源相近，鄰近地中海的伊朗美食，在濃厚的宗教色彩背後，
有獨特的口味。
位於合江街的波斯天堂，老闆莫憲‧安明寧是一位伊朗貿易商，由於經常有阿拉伯客戶在
台北找不到合適的餐廳，讓他突發奇想，何不開家餐廳賣伊朗菜；餐廳從籌備到開張不到
2個月，這也是台灣唯一的一家伊朗餐廳。
安明寧表示，不同於印度、巴基斯坦菜偏辛辣的口味，伊朗菜重視食物原味，烹調準備時
間很重要，店內的烤肉串使用的牛肉、羊肉必須經48小時醃漬，讓醬汁充分透入肌理，烤
出來的肉才能多汁美味。
回教徒不吃豬肉，吃的牛、羊、雞肉，須是「Halah」，屠宰時誦念經文的肉，餐廳從紐
西蘭進口新鮮牛肉，且經當地阿拉伯伊斯蘭組織認證蓋章，雞肉則在台灣請專人宰殺，
Halah肉價比一般肉品高3成。
翻開波斯天堂的菜單，牛、羊烤肉串是主食，肉串分絞肉「切洛喀巴」（Chelo Kabab）
、肉塊「唏噓力克」（Shishlic）兩種，搭配米飯、青花椰菜時蔬，加上湯、飲料、波斯
沙拉，一份套餐250元。
在此特別介紹沙拉，材料、作法簡單，但非常爽口，番茄、大黃瓜、小黃瓜切丁、洋蔥碎
末、蒜頭泥，淋上橄欖油、檸檬汁、少許鹽，和義大利沙拉有異曲同工之妙。
如果有伊朗的老鄉光顧，一定會點「鍋咩薩吉」Ghorme Sabzi，以大骨湯將數種蔬菜熬爛
，加上豆子和燉羊肉塊，整盤看起來黑黑糊狀，卻是中東道地的家鄉風味餐，拌上白飯或
沾麵包，很讚！
義大利菜常用的番紅花也是波斯菜佐味的主角，安明寧表示，伊朗盛產番紅花，廣泛用在
菜餚、甜點裡。店裡的番紅花糕「哈瓦」只賣40元，味道有點像棗泥。
飯後飲料，勇於嘗試的人，以優格、薄荷碎末、鹽、冰塊調成「Dogh」鹽優格飲料是很好
的選擇，喜歡傳統的，一定要試試伊朗紅茶。安明寧告訴我們，伊朗人非常愛喝紅茶，每
個家庭一定有一個煮紅茶器「沙馬瓦」SAMAVAR是必備品，茶葉添加「黑兒」種籽，豐富
茶香層次。波斯天堂地址：北市合江街61巷1號1樓，電話25171603。
【2005/09/09 聯合報】 ＠ http://udn.com
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