<<香料篇>>
迷迭香 Rosemary
適用於各式肉類調理(stuffings for poultry, duck, rabbit)、湯類(minestrone, pea
soup, spinach soup)、燉、烤牛肉、羊肉等。
☆功效：有抗感染、殺菌之功效。可增強活力、提神，增強記憶力。降低膽固醇。
鼠尾草 Sage
用於各式肉類填料(poultry. lamb. meat roast. baked fish)，或添加於香腸、肉丸燉
、烤肉類、或於煮茄子 、蕃茄、豆類時添加少許，或可用作乳酪(cheese)的調味。
通常可用在雞肉stuffing 或是鴨子 也可放在豬肉料理。
☆功效：鼠尾草有戒酒功效。
百里香 Thyme
適用於海鮮調味、此外如各式湯類(Borsch, Clam Chowder, Bordeaise Sauce)、家禽類
烘烤之填料、茄子、洋蔥等蔬菜料理、炒蛋、蛋糕(custards)及蛋捲、餅乾等。
☆功效：強身、袪痰、驅蟲、提高血壓、殺蟲、抗微生物、抗風濕、防腐、痛經
之療效。
月桂葉 Bay Leaves
本品與食物共煮後具有濃郁之香味，適用於燉肉、蕃茄湯、調味汁、煮馬鈴薯等。
☆功效： 月桂葉能及皮膚方面之疾病。安撫情緒、舒緩緊張、振奮精神之作用，並能開
胃而剌激食慾及消除疲勞。
薑 Ginger
適用於魚肉類等之調味及去腥，亦可用於烘焙薑餅、薑麵包、薑布丁派、醃漬水果、製作
速食薑湯去寒等。
☆功效：能發汗散寒，化痰止咳、止嘔、溫胃止痛、解半夏、南星、魚蟹及肉毒。
蒜頭 Garlic
用於魚肉類調理、去魚腥、西式湯汁、調理沙拉、義大利麵、牛排醬、炸蒜頭佐料、大蒜
麵包等。
☆功效：健脾和胃，消腫祛濕，降血壓、降血脂.強精。
洋蔥 Onion
增加風味，在西式中式料理中都很多。
☆功效：可預防高升壓，降低膽固醇，預防感冒，且可養顏美容，亦為佐料佳餚，多攝取
有益健康。
蝦夷蔥 Chive
由於蝦夷蔥的花及莖部都可以食用，同時非常美味，所以常用來作成沙拉或搭配乳酪料理
。
☆功效：開胃。
俄勒岡 Oregano
適用於牛肉湯、清燉肉湯、滷汁、奶油醬汁、燒烤魚、蝦、各式比薩、義大利麵、蕃茄料
理、煮蛋、乾酪淋汁等。
☆功效：義大利人認為它有殺菌、幫助消化和興奮的作用。
香草 vanilla
大多用在甜點、冰淇淋，也可以用來醃、泡、炒製成各種調味料。
☆功效：具有安神催眠，草所揮發出來的香味或粹取之精油都有安定情緒、消除
憂鬱以及在提升免疫力上有顯著功效。
肉桂 cinnamon
適用於水果湯、燉牛肉、糖醋蝦、火腿、蔬菜料理、水果沙拉，各式甜點、布丁、派類及
烘焙麵包或咖啡、巧克力等飲料。
☆功效：肉桂的功效主要是暖胃、去風和有助阻止上吐下瀉。
荳蔻 Nugmeg
適用於燉牡蠣、洋菇醬、炸雞或魚的調味，製作肉丸等或用於製作蛋酒 （EGG FLIP)、牛
奶布丁、餅乾、蛋糕、南瓜派、和其他有牛奶添加製成之各式飲料。
☆功效：．澀腸止瀉，下氣平喘．溫中散寒，行氣消脹。
百味胡椒 All spice ground
本品同時具有肉桂、丁香、荳蔻之香味，適用於蒸、煮、燉、燜牛、羊肉、漢堡、水果蛋
糕、蜂蜜蛋糕等。
☆功效：胡椒功效能溫胃驅寒，治胃寒嘔吐，腸冷下瀉，腹胃疼痛，尤其是吃冷食或冬天
遇寒就痛者。
巴西利 Parsley
屬香菜科植物，它的葉、根都可以食用，而葉子更是烹飪烘焙的常用香料之一。適用於魚
、肉等之填塞物、生菜沙拉、也可加入雞湯、蔬菜湯、牛肉湯等。
☆功效：.10 枝洋芫茜可提供β 胡蘿蔔素「 每日建議攝取量」 的百分之10 ， 維他命
C 「每日建議攝取量」 的百分之15 。
中國香菜 Cilentro
可用在湯裡香菜中胡蘿蔔素的含量為番茄、黃瓜、茄子、菜豆的lO倍以上，鈣、鐵的含量
也高於其它許多葉類蔬菜。
☆功效：香菜含有豐富的礦物質及維生素，少量食用，對身體有益。其主要功效有健胃消
食、疏散風寒，促進人體血液循環。
薄荷 Mint
可使用在飲料 如mojito. 和羊肉料理。
☆功效：消除疲憊、喚醒身體、保持注意力。
九層塔 Basil (又叫羅勒)
適用於義大利、希臘及法式料理中，尤適於與各式蕃茄醬相關料理搭配，如魚或蛤濃湯、
蕃茄湯，燉牛肉、通心麵、炸雞肉、各式沙拉醬汁、海鮮式雞尾酒等。
☆功效：煎蛋時配用九層塔，可治胃病、風濕症或老年人的腰酸背痛。
香茅 Lemon Grass
大多使用在泰式料理。
☆功效：具有治療寒熱之症、腸胃問題，關節炎。
番紅花 saffron
通常用於西班牙海鮮飯' 另可泡茶。
☆功效：可以促進消化、健胃整腸、溫暖身體，可作為女性的強身劑，但懷孕中的婦女則
不宜食用；此外，據說還有壯陽的功效。
匈牙利紅椒 Paprika
適用於Hungarian goulash、蟹類、魚、雞肉調理，或灑用於炒蛋、烤馬鈴薯上、調理沙
拉及燉煮牛肉等。
☆功效：含豐富的維生素A、C及胡蘿蔔素，可防止細胞組織被氧化。
鬱金根 Turmeric
適用於醃漬類(pickles and chutneys)、芥茉粉、咖哩粉、調配法式沙拉醬及其他(fish
kedgeree, devilled eggs)。
☆功效：辛香料鬱金根(turmeric )中所衍生出的黃色色素，同時也是黃咖哩中的主成分
被 ... 薑黃素的抗癌效果薑黃素除了具有抗氧化和抗發炎的功效外，同時也被證明具有
抗癌的效果。
胡椒粒 Peppercorn
用於醃漬肉類、調味汁、牛排等。
胡椒性溫熱，
大茴香籽 (Anise Seed)
大茴香籽有一種類似甘草的特殊香味，安琪拉很喜歡它的味道。在歐洲常用做蛋糕、餅乾
和甜麵包，像安琪拉介紹過的義大利 Biscotti 餅乾，最傳統的口味就是用大茴香籽當主
要香料。在中東和印度，常被加在湯或燉菜中。其特殊的香味也常常被用來做成糖果或做
成大茴香油。
大茴香籽可以用來搭配魚或貝類，做出濃厚地中海風味的海鮮燉菜。或是混合溶化的奶油
、烤香的大茴香籽和檸檬汁，淋在燒烤好的海鮮上。做餅乾或麵包時也可以直接加入麵糰
中，或是撒在塗了蛋汁的表面再烤，烤出來的成品會有大茴香籽的特殊香味。
蒔蘿葉和蒔蘿籽 (Dill Weed 和 Dill seed)
蒔蘿葉和蒔蘿籽是生長於同一植物上，它們的香味雖很類似，但蒔蘿葉的味道比起蒔蘿籽
來的柔和，在歐洲許多地區常用來做為醃漬食物的香料。雖然它原產於地中海地區，但在
北歐地區蒔蘿也是普遍常用的香料，事實上 Dill 這個原文名字，就是從古老的北歐文字
Dilla 而來，意思是鎮靜和安靜，所以在古老的年代，蒔蘿還有哄小孩安靜，和破除巫
術的作用。現在蒔蘿也是北美洲很常用的香料之一。
蒔蘿葉和蒔蘿籽不適合互相替代，因為蒔蘿籽略帶淡淡的苦味。蒔蘿籽適合先撒在烤菜之
上再送入烤箱，也適合撒在沙拉調味汁 (Salad Dressing) 中。而蒔蘿葉適合搭配魚類、
貝類和蔬菜類的料理，也適合加入沾醬 (Dip) 中。
轉載自 http://www.venice168.com.tw/v03_1.htm
http://www.geocities.com/anchichow/Tip3.html
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