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作者: damonn (享受生活實在打拼) 看板: Scenery
標題: 【報載】北台灣年貨大街巡禮：吃在迪化街
時間: Sat Jan 18 14:09:05 2003
記者王瑞瑤 2003.1.18 中國時報
過年前夕，不管要不要辦年貨，都得去迪化街走一遭，感染年節的
熱鬧氣息。走逛迪化街除了盡力試吃、全力殺價以外，迪化街附近隱
身巷弄間，與迪化街一起成長有歷史的小吃可不能錯過，部份具有代
表性的小吃，也有近百年的歷史；今天就跟著迪化街花生大王昌正浩
，展開腸胃的懷舊之旅吧！
永樂雞捲大王
傳承四代近百年的「永樂雞捲大王」躋身在永樂市場對面的一條暗
巷裡，第四代掌門人不願出名，指著阿祖創立至今的「林合發」商號
，表示兄弟們在同一條巷子裡，有的做雞捲，有的做年糕。
永樂雞捲大王的雞捲無論在體型上，還是材料上都具有天王的架式
，炸得鼓鼓的雞捲每條4兩重，裡面可不是市面上常見的魚漿填充，
而是紮紮實實的豬肉與洋蔥。前腿肉切成條狀，用紅糟等16種配料醃
上一整天，與切成丁的洋蔥、兩種澱粉調勻，再用腐皮整個捲起來，
油炸到整條胖乎乎的，看起來就非常可口。
不管剛切開的雞捲還冒著煙，就急著沾上甜辣醬一口塞進嘴裡，一
邊呼氣一邊咀嚼，滿嘴盡是古早味。
第四代掌門人指出，雞捲原是福建石麻地方的一種吃食，傳到台灣
後，無法用台語精確解釋，漸漸被說成「多捲出來的東西」，以台語
直譯就變成雞捲。
佳興魚丸店
店裡坐滿人還不打緊，店外還不時站著排隊等打包的人龍，因為60
年老字號「佳興魚丸店」的福州魚丸，直比電影食神裡的爆漿撒尿魚
丸，一口咬下去，小心濺得自己和旁人一身的油湯。
老闆鄭東雄表示，父親幼年跟著國民政府播遷來台，退伍以後拿家
鄉的福州魚丸營生，真材實料而打響佳興的招牌。
一邊攪打著魚漿，另一邊說著自家爆漿魚丸的秘訣，鄭東雄說，福
州魚丸的魚漿選用的是鯊魚，剔除魚皮與連皮的紅肉不用，將白色鯊
魚肉打成漿，再分次摻入多種粉類，打出魚丸的柔軟與彈性，完全不
藉助添加物使之變脆。
至於餡料主要是當天現宰的溫體豬肉與油蔥、醬油等，每一粒福州
魚丸都是當天現包現煮，店裡的男男女女都手腳俐落地包魚丸，速度
之快，數量之多，令人歎為觀止。
除了軟Q綿的福州魚丸以外，另外還有富含膠質的拌鯊魚皮、魷魚
羹等，搭配特製的沙茶辣醬與辣椒高麗泡菜等，都是相當老台灣的吃
法。
珠記大橋頭油飯
我家的油飯沒什麼了不起，只是遵循古法炊製而已。「珠記大橋頭
油飯」看起來僅有色彩，沒有特別顯眼的配料，老闆黃雲程在大橋頭
賣這味油飯50個年頭，憑的是實在兩字。
黃雲程說，古法製油飯的秘訣是浸水，他選用比較不會脹氣的圓糯
米，浸水超過3小時以上，絕不用蒸氣硬來蒸熟，也不先燙熱水使之
快熟，所有炊製油飯的過程都是按步就班。
蒸得軟糯的油飯，看起來沒什麼料，其中卻有香菇、蝦米的隱藏味
道，再淋上手切帶油的豬皮滷肉，一丁丁油滋滋的滷肉幾乎是入口即
化，最簡單的油飯，最傳統的做法，引發味覺最深處的共鳴。
慈聖宮四神豬腸豬肚湯
位於保安街49巷巷內的慈聖宮媽祖廟前，是附近居民的信仰所在，
廟前的一排小吃攤，更是饕客的美食天堂，最特別的是，大部份的客
人都在廟正前方的前院打桌，坐在大樹下盡情享受平價美食。
其中有一攤開業50年的「四神豬腸豬肚湯」，可說是頂級四神湯的
代表，一碗四神綜合湯賣60元，算算一碗中的料真是豐富，包括：粉
腸、肝連、小腸、豬肚、生腸頭、小肚、薏仁等，第二代的老闆保留
老一代的做法，高湯熬3、4個小時，豬的所有內臟都是整塊下鍋熬到
軟爛，當客人點菜時，才一塊塊剪開，所以湯頭的味道濃郁絕美。
老闆表示，最麻煩最費工的做法，就是最傳統的做法，所以他的四
神湯硬是與別家的風味不同。
另外與四神湯齊名的是汕頭包子，同是古早味，也不假外人之手，
包子上淋著豆瓣醬等特調的沾醬，吃起來別有另一番風味。
阿萬毛蟹專賣店
中秋節過後，到農曆12月前，是台灣毛蟹最肥美的季節，對於好吃
蟹的老饕來說，大陸越洋來台的大閘蟹根本不算什麼，真正的美味在
台灣本地土生土長的毛蟹。
「阿萬毛蟹專賣店」的毛蟹是依大小，一排排，紅通通地擺在攤位
上，豔麗的色彩令人食指大動。在阿萬吃毛蟹最大的樂趣是自己動手
煮，老闆準備一大鍋水，挑中了毛蟹就現場下鍋，當場就可嗑起來。
毛蟹的身價比大閘蟹還高，目前行情分個頭從100元起價，饕客挑
剔的嘴認為毛蟹有股很濃的蟹味與腥味，是嚐味道不是在吃蟹肉，而
毛蟹配米酒加保力達，可讓冷天凍僵的手腳回暖，沾一點台式的糖醋
蒜醬，更是回味無窮。
呷二嘴
夏天賣冰米苔目與粉粿，冬天賣各式丸子、筒仔米糕，只花30元就
能讓身體暖洋洋，「呷二嘴」是許多運將朋友的最愛。
年輕人常常跑到超商吃便宜又煮很久的關東煮，其實台式也有類似
的關東煮，包餡的香菇丸子和肉酥，比超商的那個小熱爐更夠味。
肉酥像是包了很多餡的大餛飩，油炸成金黃色的大元寶，再加進高
湯中煮，是年輕人感到新奇的滋味，卻是本省人懷念的老味。
賣麵炎仔
全台北市最老的切仔麵，至今超過70年的「賣麵炎仔」，除了那一
碗切仔麵或切仔米粉以外，最重要的是令人眼花撩亂的黑白切小菜。
有人在賣麵炎仔吃一頓花數百元，有人花不到100元，有豬油香氣
的大碗切仔麵，一碗不過20元，決定消費金額的高低，在於如何點選
賣麵炎仔精心處理的白切雞、炸紅燒肉、鯊魚煙、花枝、豬心、粉肝
等小菜，這也是賣麵炎仔與滿街的切仔麵最大不同之處。
第三代的葉海川承襲上一代的勤快實在，以及用料配搭的技巧，每
天使用十餘隻的雞，上百來斤的豬肉，煮雞燙肉的水，造就出切仔麵
的好湯頭。最招牌的紅燒肉先醃紅糟再油炸，剔下五花肉邊的軟骨，
剁碎成為限量的餛飩。賣麵炎仔每天中午都達到人潮的最高峰，搶位
子排隊點菜的景況，天天持續上演。
葉海川表示，若想躲過人潮，最好選早上10:30前來用餐，紅燒肉
也炸好了，雞肉也煮熟了，所有小菜也都備齊了，而人潮未至，可以
大啖台灣正宗的切仔麵。
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☆ 轉身，即見幸福。 ★
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