過年快到ㄌ 回家秀一下拿手好菜給家人常常
孝順一下父母吧
我在網路上找的不錯菜單 且不難做但是有頂級了裡的口感
(一)紅燒豆腐--
材料：板豆腐、筍片、香菇(生鮮)、薑絲、香菜。
調味料：糖、醬油、香油、太白粉水。
1.將鍋均勻燒熱，加入少許油均勻佈滿鍋子，開中火。
2.將豆腐小心從鍋邊滑入鍋中，轉大火。
3.晃動鍋子讓豆腐受熱均勻，豆腐上色之後換面，雙面上色之後先起鍋。
3.鍋中重新放入1大匙油，讓入薑墨、筍片、薑絲塊略略炒香，加入水、少許醬油、適量
的糖，再放入煎好的豆腐，用晃動鍋子的方始來將豆腐燒入味(約2-3分)，將芡汁調稀一
些，將芡汁均勻加入鍋中，晃動鍋子讓芡汁均勻，淋上一點香油增加香味，起鍋後加上一
點香菜即可開心上桌。
(二)干炒牛河
材料：河粉或板條、牛肉、洋蔥絲、韭黃、綠豆芽、蠔油、鹽、糖、醬油、小蘇打粉、紹
興酒、太白粉、水。
做法：
1.先準備１５０ｇ牛肉(一碗)，加入四分之一茶匙小蘇打、四分之一茶匙糖、二分之一茶
匙醬油、二分之一茶匙紹興酒、一茶匙太白粉、一茶匙水，之後攪拌均勻醃漬半小時，醃
完後準備鍋子加點油加入醃過的牛肉拌炒，拌炒到牛肉反白即可盛起。
2.再來準備河粉最好用新鮮不要冷凍過這樣會比較好，之後把鍋子燒熱開大火，加入約一
大匙沙拉油，再放入洋蔥快炒之後放入河粉，快炒２分鐘後加入一茶匙蠔油、一茶匙醬油
、四分之一茶匙糖、八分之一茶匙鹽，拌炒開之後放入綠豆芽拌炒一分鐘後倒入牛肉，拌
炒約２０秒後把韮黃加入拌炒，全部過程都是用大火快炒，炒拌均勻後就可起鍋裝盤，這
樣就完成乾炒牛河。
(三)用微波爐做起司馬鈴薯
材料:這裡挑選的是進口口感鬆軟的馬鈴薯(表皮粗糙)、起司醬、培根或火腿、巴西里(歐
芹)。
1.把馬鈴薯洗好擦乾，放置盤中，再用PE的保鮮膜包起來，避免馬鈴薯裂開的地方會變乾
硬，送進微波爐約5分鐘微波。
2.把培根切碎約兩片，把切好的培根下去乾炒到微焦，再把巴西里的枝拔除切成末狀。
取出馬鈴薯，觸摸表層會發現會軟軟的那就是熟了，把馬鈴薯中間切開從上下微微擠壓，
讓缺口開一點，從切開處用叉子把內層的馬鈴薯挖鬆。
3.加上起司醬與培根、巴西里末，這樣就完成了起司馬鈴薯。
(四)日式茶碗蒸
材料：兩顆蛋，300cc高湯(鹽、少許味醂、少許醬油)、蝦、雞肉、魚板。
1.將高湯和蛋倒入碗中攪拌，攪拌後用濾網濾去繫帶與雜質。
2.把雞肉與蝦放入另一碗中，倒入少許的醬油來調味，調味後和其他配料放入碗中，倒入
蛋汁至碗中約八分滿，表面如有氣泡先把氣泡去除，再用保鮮膜包覆碗，避免蒸氣水滴入
而產生空洞，影響美觀。
把蒸蛋放入以冒煙的蒸籠中，大火蒸三分鐘，鍋蓋不可完全蓋住(可用筷子放置讓鍋與鍋
蓋有個距離)，這樣蒸蛋才不會有空洞。
再把鍋蓋完全蓋住，轉小火，再蒸10分鐘，等待蛋汁凝固，這樣就完成日式茶碗蒸。
(五)溫泉蛋
材料:雞蛋、蘿蔔泥、蔥花、香油、涼開水、海苔絲、龜甲萬鮮美露。
先燒一鍋開水，再加半大匙鹽，這樣蛋白遇鹽會凝固，水開了之後把火開到最小，讓水沒
有滾的狀況溫度約90度，這樣蛋白才不會因水滾而散開，找個杓子底部有孔洞再把蛋放入
杓子中，大約等三分鐘蛋白就熟了而蛋黃不會，這時準備調和醬汁，把一大匙鮮美露、一
大匙涼開水調和攪拌即可，三分鐘後杓子取出，用小湯匙輕輕地把蛋移至碗中再淋上之前
調和好的醬汁加點蘿蔔泥、蔥花、海苔絲、一滴香油，這樣就完成美味的鮮美溫泉蛋。
◎鮮美露純釀造醬油，以柴魚片、魚干、鯖魚片、昆布和海扇貝等珍鮮原料調配成的萬能
調味露。絕對稱的上是不簡單的鮮美好味道，可同時用在沾、拌、淋、炒、滷、湯、蒸、
煮、烤等多樣的烹調方式上。
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雨夜後得一朵小白花
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