1. 前置準備：
關閉殺菌釜門，關閉所有與”水”有關的控制閥(上部進水閥、下部進水閥、溢流管閥
、排水管閥、水位計閥)，開啟所有與”排氣”有關的閥(洩氣栓閥、排氣管閥)，檢查蒸氣
主管壓力(要大於6kg/cm2)。
2. 排氣：
開啟蒸氣主管閥使蒸汽進入，可由排氣管排氣的聲音辨認是否排氣完成(一開始會有水
和蒸氣一起噴出，待聲音由小轉變為大即排氣完成)。排氣完成，關閉排氣管，進入殺菌階
段。
3. 殺菌：
控制蒸氣主管開關大小，以維持溫度在121±0.5℃，本實習課使用所製作之罐頭殺菌
時應維持溫度達49分鐘。
4. 冷卻：
殺菌階段完成後，快速關閉洩氣栓及蒸氣主管閥，並接著開啟上部進水閥及水位計閥
，觀看水位計待水位達8分滿，同時關閉上部進水並開啟溢流管閥(溢流管閥先開啟)，開啟
下部進水閥，此時開始計算冷卻時間，本實習課所製作之罐頭應冷卻達5分鐘。
5. 排水：
冷卻結束，關閉下部進水並開啟排水管閥（因為實習工廠只排水管為密閉式，所以無
法準確得知是否排水完畢），先觀察水位計水位已達最下端，慢慢打開殺菌釜門(以免有未
排完的熱水衝出)，請勿有人員位於殺菌釜前，避免危險。
接著將殺菌完成之罐頭取出並擦乾，即完成所有步驟。
有人跟我要我就直接做成電子檔PO上來....請參考看看...這些是我記得的部份....有漏掉
的請用回文註解...感恩
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