罐製
是非題
1.(X)常溫流通的罐製奶粉是為罐頭食品。
(奶粉沒經過殺菌的手續，直接噴霧乾燥→充N把空氣移走)
2.(X)凡是成品的Ph值小於4.6者，其原料Ph亦必小於4.6，歸類在酸性食品。
(原料是鹼性的，但是位了增加其保存性，把它給酸性化)
3.(X)罐頭食品之初期腐敗主要是因產生O2,若放置過久使真空度降低。
(是CO2)
4.(X)罐頭食品之真空度是表示罐頭上部空隙空氣殘存之壓力。
(是表示移出的空氣量→真空度)
選擇題
1. ( )罐頭包裝殺菌是用”H2O2”來殺菌。→不能選O3，用來殺菌礦泉水的包裝。
2. ( )真空度過小時有可能造成罐頭殺菌時的凸罐。
真空度小→移走的空氣少，罐內空氣多，加熱時會膨脹。
GMO 基因改造食物
問答
1. 脫氣的意義與目的？
2. 說明凸罐與凹冠發生之原因?
脫氣不完全→凸罐→罐內壓力＞罐外壓力
過度脫氣→凹罐→罐內壓力＜罐外壓力
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