Re: [情報]考古題－冷凍

[elain0819 (e仔)]

何謂FOOD冷凍？FOOD冷凍的目的為何？而其保藏的原理為何？

1.食品冷凍:將食品中熱量移除的一種加工程序

2.目的:
   @儲存(保持鮮度)

   @加工製造(改變食品型態)

   @調整品質

3.保藏原理::
   @抑制微生物生長
   @減緩酵素作用
   @抑制或減緩物理化學變化

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