→ elain0819:更正!!第三題"不確定"會不會考... 11/14 16:19
推 ilgibymr:多謝啦! 11/14 16:48
推 kilda:結果都考出來了.... 11/14 21:04
→ elain0819:是的...沒有一個沒考到~哈哈... 11/15 01:30
問答第三題應該也不會考...
4.冷凍三相...及對食品品質的衝擊...
初溫~凍結點 => 微生物酵素仍在作用(主要品質變化.劣化)
凍結點~最大冰晶生成帶 => 冰晶的形成
-10 (or -15度C)~凍結終溫 => 冰晶大小的變化(與溫度波動有關)
第五提不了...但覺得答案和題目不合的feel...
順便問一下...這堤上課有說過嗎??= =a??
6.影響凍結時間的因素
@表面溫度差,溫度差越大,熱量流動越快....
@食品的大小
@食品的熱傳導率
@食品本質(組織排列的情形)
@食品的比熱
@冷凍的方式
7.冷凍負荷:使平均初溫(T1度C)的食品
使其冷卻平均終溫(T2度C)
或凍結到平均終溫(T3度C)時
所需除去的熱量叫做食品的冷凍負荷
(我無法將他簡單說明@@")
計算...就看公式吧...要注意凍結前或凍結後!!
有錯的就說一下吧...THX!!!
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