→ elain0819:我網誌的相本裡有圖片... 11/15 21:14
要考了 手動至底
一、原料處理作業
去除魚頭與內臟以及清洗血液；蒸煮至熱、放冷
蒸煮作業 １００～１１５度Ｃ，３小時【現實中的工廠只有３０分】
隔夜放冷【現實中的工廠無這步驟】
二、調理與裝罐作業
主要工作是清洗魚皮、骨、血合肉
裝罐作業切塊
三、注加調味液作業
１、食鹽低於０。６％之鹽錠添加
２、橄欖油、棉子油、沙拉油等蓋滿鍋面
四、罐頭捲封作業
五、
罐型 溫度（度Ｃ） 時間（分鐘） 備註
鲔２ｋｇ １１３～１１５ １６０～１８０ in oil/brine/broth
平一號 １１３～１１５ ７５ in brine/broth
鲔一號 １１３～１１５ ９０～１００ in oil
鲔二號 １１３～１１５ ７０～８０ in dressing
鮪魚罐頭成品
--
創造、胡言、幻想仙境
我的 布洛格 http://www.wretch.cc/blog/kilda
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.232.240.65