名詞解釋
1.PF(Partial-freezing)
2.IQF
3.Pan-dressed
4.Fillet
5.Drip
簡答題
1.何為藥品冰?舉出兩種原理使藥品冰有很好的保鮮效果
2.請問油燒與凍燒各式由何種的化學反應所造成
3.包冰的原理?任舉出四種包冰的目的
名詞解釋
1.Biological concentration
2.chicken of the sea
3.sulfide discoloration
4.struvite
簡答
1.請舉例出四種冷凍水產品海綿化的現象
2.造成蝦頭黑變的是何種褐變反應?要有哪三類要素同時存在才會發生?
3.水產罐頭多為低酸性罐頭，請寫出低酸與酸性罐頭ｐＨ的界線？商業殺菌的目標菌？
4.水產煉製品彈力形成的原因
去年的小考題
名詞解釋
1.Biological concentration
2.deposit of shrimp
3.struvite
4.can corrosion
5.chicken of the sea
簡答題
1.請舉出下列水產罐頭製程中單元步驟的目的(任舉一種即可)
鮪魚罐頭－魚體修整前的酸鹼處理
茄汁青魚罐頭－裝罐蒸煮後的去汁液
紅燒鰻魚罐頭－油炸前的蒸煮
紅燒鰻魚罐頭－罐外調味
蟹肉罐頭－封罐前以硫酸紙包覆蟹肉
2.酸性與低酸性罐頭各以何ｐＨ為界？為什麼？
3.何為硫化黑變?任舉出3種預防硫化黑變的方法
名詞解釋
1.dress
2.fillet
3.glazing
4.IQF
5.cryoprotectant
簡答
1.舉出四種水產品海綿化的裂變肉
2.油燒與凍燒各是由哪些化學反應引起的冷凍水品劣變
3.製作冷凍烤鰻時，為什麼要使用畜養活鰻的方式進行加工，舉出四個優點？
沒了
晚點補答案
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