→ sayze110:= =...請版主大大幫我改好了...oh my goodness... 01/15 16:51
推 zhengroo:想不到你這麼快就PO上來了，第四題的答案我不是很確定喔ꤠ 01/15 18:45
1.選擇對食品有益的微生物的基準
不產生毒素，不影響人體代謝且經由食品安全局的安全認可
2.微生物以有益目的被用於食品中的方式
發酵(就是製造食品…如啤酒、乳酪等等…)、增加風味、延長保存期限。
4.列出被使用於食物中菌源培養的菌屬
Lactococcus Streptococcus Leuconostoc Pediococcus
Lactobacillus Oenococcus
6.乳酸桿菌被分為哪幾群?各分別舉出兩個菌種
第一群 第二群 第三群
發酵方式 同質 異質 異質
五碳糖運用 -(用六碳糖) + +
最終產物 乳酸鹽 乳酸鹽”或”乳酸鹽+醋酸鹽+乙醇+二氧化碳+蟻酸 乳酸鹽+醋酸鹽+乙醇+二氧化碳
菌種例子 Lab.acidophilus Lab.sake Lab.confuses
Lab.helveticus Lab.plantaru Lab.divergens
8.舉出三個益生菌的菌種
Lactococcus lactis
Bif. Longum
Bif.brevis
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