第八章
1.列出 Mold. Yeast. bacterial 孢子的不同
Mold .yeast的孢子和繁殖有關，bacterial和繁殖無關，與生存有關
Mold. Yeast產生孢子數量多，bacterial 1個細菌僅形成一個孢子
形狀.外觀
2.列出五屬會產生孢子的食物中毒菌
Bacillus.Alicyclobacillus.Clostridium.Desulfotomaculum脫硫腸狀菌屬
3.畫出細菌孢子的結構
對照課本96頁圖
1 exosporium膜外物質
2 coat外套膜:包圍孢子皮層之外層
3 外膜:多層蛋白質構成，增加孢子的抗性
4 cortex皮層: 含glycan，peptide
5 細胞壁和內膜
6 core核:含DNA.RNA.enzyme. dipicolinic acid(DPN).divalent cations.water
4.列出細胞孢子的形成階段以及各階段的主要事件
1 DNA複製，染色體拉長，形成中心體
2 細胞膜內縮，生成隔膜(1.2可逆)
3 產生前孢子
4 形成孢子細胞壁，累積Ca離子形成DPN
5 產生孢子外套膜
6 孢子成熟，原生質體水解，抗熱且堅固
7 分解細胞壁，放出孢子
5.形成胞子的啟動機制，胞子生長的啟動機制
(1)
半致死熱處理、放射線處理、高壓處理、還原劑、氧化劑、極端的pH、
聲裂法 (以高頻聲波分裂物質的方法)。
(2)
低pH，高溫，高壓，溶菌酶，營養物質(氨基酸，碳水化合物，鈣-DPN)。
6.食物胞子的重要性
造成食物腐敗，使食品帶有致病性。
7.食品胞子中的控制方法
肉類食品中添加亞消酸鹽、低pH、低水活性或高鹽濃度。
8.低度浸水壓根其他抗菌方法結合來破壞細菌胞子
大於700MPa的高壓，大於90℃的高溫。
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我多想跟你一起看這星空 ╱ 少了你 我的生活也失去重心
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