推 AMIGOERIC:顆顆 半夜推 11/10 02:30
※ 引述《kilda (游泳的日子)》之銘言：
: 緒論
: 1.何謂營養素之定義
指食物中所含的成分，其功能互動平衡對於人體的健康及疾病影響，和可影響人體中
之攝取、消化、吸收、代謝、輸送、排泄等功能
: 2.營養素有哪些生理功能
營養素分為醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質、水分六大種
醣類：稱碳水化合物、為身體內細胞所必須的主要能量來源。此外纖維素也是醣類
構成，人體不吸收消化，但卻有整腸之效果。
蛋白質：比醣類多了氮、硫元素，為體內所有部位之材料。如：毛髮、皮膚、酵素等
脂質：為體內儲存能量來源。每公克可提供９千大卡之能量，並可以幫助體內脂溶性
維生素吸收及提供體內必須之必需脂肪酸。
維生素：促進體內化學及催化反應產生能量作用，也就是代謝、生理調節上之必須物
但本身卻不供應能量，體內無法自行合成須靠外在攝取。
礦物質：本身不提供能量，但會參予人體許多重要機能反應，如酵素、骨骼成形、神經
傳遞、電解質平衡、激素、細胞反應等作用。
水：為最好溶劑，也是輸送人體內營養素和廢棄物的最好媒介物，具有體內所需之生化
反應媒介和調節體溫，參與代謝、人體生長、水分平衡等多項功能，因人體無法儲存
水分，故要從外界補充。
: 碳水化合物
: 1.何謂膳食纖維，其功能與分類為何？
膳食纖維是指存在或添加於食品中，不能為人體所消化、吸收的多醣類。
分為水溶性以及非水溶性兩種
水溶性：延緩胃排空、降低葡萄糖之吸收、降低血中膽固醇
如：果膠、樹膠、黏液質
非水溶性：增加糞便實體、促進腸胃蠕動。
如：纖維素、半纖維素、木質素（非醣類）
: 2.醣類在身體的生理功能
一般醣類
供應熱量－體內紅血球與大腦主要是以葡萄糖為能量來源，肌肉細胞及體細胞也
從葡萄糖獲取能量。
蛋白質節省作用－攝取足夠醣類可預防身體將蛋白質拿來當作能量來源。如此才可
使蛋白質應用於正常生理機能以及成長發育上。
預防酮酸中毒－缺乏醣類情況下，胰島素分泌減少，脂肪酸將釋放至肝臟中進行
ｂ（被他）－氧化作用，產生大量乙醯輔酶Ａ，而乙醯輔酶Ａ會代謝成乙酸乙醯、丙酮
等酮體，可能造成血中ｐＨ值下降使個體昏迷或死亡。
: 3.升糖指數之定義
食用含５０ｇ碳水化合物之食物，２小時內血糖曲線面積和標準等量食物（葡萄糖）
所產生的曲線面積之比值
: 4.升糖指數與糖尿病之間的關係
高升糖指數的食物會使血中胰島素分泌增加，造成腎臟負荷過大，長期下來會造成腎
臟病變。然而有糖尿病的患者，體內胰島素原先就已經分泌不足，如果食用高升糖
指數的食物，將會造成腎臟負擔，胰島素更加分泌減少，使血中葡萄糖濃度增高
影響體內循環滲透壓，如此患者會覺得非常口渴，藉以喝水來減輕滲透壓之不平衡。
: 蛋白質
: 1.何謂蛋白質營養價質??
蛋白質依照營養價值可分為３種
完全蛋白質：含有足夠的必需胺基酸以供身體所需，同時也能促進身體發育與生長。
大多數的動物性蛋白質屬於此類，其中又以牛奶和雞蛋的品質最佳。
部分完全蛋白質：有些部份的必需胺基酸不足，雖能維持生命但不能提供正常的發育
大多數為植物性蛋白質，如穀類、豆類。
不完全蛋白質：缺乏的胺基酸不足以促進生長也不能維持健康及生命，如玉米蛋白以及
魚翅、明膠。
: 2.吃素食要注意哪些營養需求
易缺乏維生素Ｂ１２，因其只存於動物性食物中，然而全素者膳食中含有大量葉酸及其他
維生素Ｂ群，掩蓋了缺乏Ｂ１２的症兆。要多補充Ｂ１２或實用Ｂ１２強化食品即可。
礦物質缺乏：缺乏鐵質，雖說豆、穀類中含有鐵質但其不易被腸道所吸收。在飲食中同時
攝取維生素Ｃ則可增加鐵的吸收率。缺乏鈣質，因植物性食品中常有草酸，常和鈣結合成
草酸鈣，不易吸收。
此外也要注意熱量攝取不足之問題。
: 脂肪
: 1.脂肪消化吸收以及其功能為何?
消化
場所 酵素 作用
口腔 舌脂解酶 分解少量三酸甘油脂
胃 胃脂解酶 水解飲食三酸甘油脂３０％
小腸 很多酵素 分解三酸甘油脂成甘油及脂肪酸
吸收
疏水性高－與特定蛋白質形成乳糜微粒進入小腸中的乳糜管，匯集進入淋巴系統。
水溶性高－可直接擴散進入腸細胞。不需形成乳糜微粒。
功能
儲存能量並提供能量
提供必需脂肪酸調節身體功能
固醇類赫爾蒙與膽酸的前質
細胞膜和脂蛋白的重要組成
幫助脂溶性維生素吸收
保護內臟並保暖
: 2.接上題，以脂蛋白代謝當範例說明
有分４種
乳糜微粒－攜帶來自飲食中的脂肪，為攜帶外生性三酸甘油脂的脂蛋白。
極低密度脂蛋白（ＶＬＤＬ）－在肝臟形成，含有５２％的三酸甘油脂，主功能為
攜帶內生性的三酸甘油脂。
低密度脂蛋白－唯一在血液循環中產生的脂蛋白，主功能為攜帶膽固醇到組織及肝臟
以提供細胞代謝所需。ＬＤＬ若不被周邊組織消耗，即會累積而引發心臟病，又稱壞的
膽固醇。
高密度脂蛋白－含有大量蛋白質。本身即攜帶大量卵磷質，以提供脂化所需的脂肪酸。
還可預防血管脂肪斑塊形成，又稱為好的膽固醇。
: 3.20碳醯酸代謝
４－２７
自己看嚕
: 水溶性維生素&脂溶性維生素為選擇題
: 想要好好唸的話
: 請不要忘記維生素來源TEMPO READY GO!!!
: 前面的那些問答是老師特別提醒要注意的
: 會不會考我不知道~
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