1.下列何者為使用於食品用水之殺菌劑
氯化石灰 次氯酸鈉液 二氧化氯 <==都是
2.次氯酸鈉為殺菌劑，用於？
飲用水 肉製品罐頭 魚肉煉製品 果汁
3.次氯酸的殺菌力在下列何種pH值最強
4 7 7.5 10
4.下列何者會影響食品殺菌劑之使用效果?
微生物種類 微生物濃度 水分
5.下列何者為食品殺菌劑之功能
殺菌 消毒 漂白
問答
1.食品殺菌劑是什麼?與防腐劑不同的地方是?
同：滲透細胞膜中抑制或是干擾酵素作用進而影響遺傳機制
異：防：阻礙物質通透進入細胞
殺：破壞細胞壁，使小分子流失。
殺菌劑：能在短時間內將細胞殺死且不殘留
2.試述食品殺菌劑的殺菌機制？
參考第一題喔 ^_< 揪咪
3.食品殺菌劑要具備的條件為何?
安全評估下應該無毒或是弱毒、可快速滅菌、對食品器材無副作用
成份不因加工而產生變化、不和食品中的氨氣作用、無腐蝕性、安定、易容於水
便宜、用法簡單
4.醋酸特性及應用
低溫時對細胞孢子的殺菌力>雙氧水
對細胞 芽孢 真菌 病毒的成效良好
用於低酸性 寶特瓶 瓶身及瓶蓋的殺菌
5.臭氧應用於蔬果類加工的殺菌為?
減少表面微生物數量
無殘留問題
氧化力比氯強1.5倍
可除去乙烯減緩蔬果綠化
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