推 amiability:舉手 但你的鮮奶在熬煮白醬時 不也是加熱嗎@@ 03/20 22:02
→ amiability:營養成分也必然會被破壞 或許其實最後差異性並不大 03/20 22:03
→ aquarius1722:這個嗎? 哈哈~ 我沒想到這問題耶 哈哈哈 = = 03/20 22:04
→ aquarius1722:忽然想請食品營養的同學來解答 = = 03/20 22:05
→ amiability:正常奶粉回原成牛奶是1:9 這樣去換算成本會比較準喔 03/20 22:06
→ aquarius1722:我是在想說 還原成牛奶 口感也跟牛奶一樣 不如直接用 03/20 22:07
→ aquarius1722:不就好了嗎? 因為要更香濃才會使用奶粉啊 當然就是比 03/20 22:08
推 aattbbss:推一樓...而且煮白醬會添加調味料..平常喝鮮奶跟奶粉 03/20 22:08
→ aquarius1722:例會調整 所以用奶粉做香濃白醬 奶粉還原成牛奶比例 03/20 22:08
→ aattbbss:的口感經過調味後會有差嗎?@@ 03/20 22:09
→ aquarius1722:一定會比預期的還要多 03/20 22:09
→ amiability:但換算之後成本會差很多...但跟香濃關係度不大 03/20 22:09
→ aquarius1722:不然就只好給大家決定嚕 要吃鮮奶做的白醬還是奶粉做 03/20 22:10
→ amiability:但150cc 40g 近乎 4:1的比例= =再多也不會多兩倍吧 03/20 22:10
→ aquarius1722:的白醬 目前我手上是 鮮奶大於奶粉 = = 03/20 22:10
→ aquarius1722:接受鮮奶的人大多是因為奶粉根本不知道會有什麼 寧願 03/20 22:12
→ aquarius1722:接受廠商封裝好的鮮奶 也不要是添加物的奶粉 = = 03/20 22:13
→ aquarius1722:加工成奶粉的加工溫度比烹煮牛奶的溫度還要高 破壞性 03/20 22:16
→ aquarius1722:來說 奶粉的營養素比烹煮後的牛奶營業素破壞多更多 03/20 22:17
→ aquarius1722:我真的覺得 我來長知識的 哈哈 03/20 22:23
※ 編輯: aquarius1722 來自: 114.47.240.227 (03/20 22:37)
→ amiability:那個 食品化學的書裡面都有喔XD 03/20 22:44
→ amiability:雖然覺得加熱後....牛奶剩下的營養素真的會多很多嗎 03/20 22:44
→ amiability:畢竟你得符合成本 健康 以及滿足消費者 需要有個平衡點 03/20 22:45
→ aquarius1722:我家廚房是開放式的 如果消費者走進來卻看見...奶粉 03/20 22:49
→ aquarius1722:臉上的失望 我已經可以預料到了 = = 03/20 22:49
→ aquarius1722:我就是為了這個 每天傷腦筋 唉~ 03/20 22:50
→ aattbbss:我的桂格高鐵牛奶瓶身寫28g泡成一杯220cc.而妳要加到45g 03/20 22:57
→ aquarius1722:你喝看看它寫的配方比例泡出來的牛奶 03/20 22:59
→ amiability:平常我牛奶也是照配方泡的@@~~~我不覺得看到奶粉會 03/20 23:01
→ amiability:失望 說真的~~~奶粉這種東西 真的沒這麼糟的 03/20 23:01
→ amiability:畢竟食品工業一定是走向讓他破壞度越少 還不是越多的 03/20 23:01
→ amiability:噴霧乾燥方法 03/20 23:02
→ aquarius1722:[問題就在於說 一般消費者對於奶粉跟鮮奶的認知 就是 03/20 23:03
→ aquarius1722:鮮奶優於奶粉 這是連我媽那個鄉下人都這樣覺得的事 03/20 23:04
→ amiability:好吧 閣下這麼堅持 我也沒辦法 但還是想強調 03/20 23:06
→ amiability:食品工業存在的意義絕對不是讓食品變得更可怕而已 03/20 23:06
→ amiability:還是有很多好的部分 ex.現在的氫化油已經幾乎沒反式了 03/20 23:07
→ aquarius1722:沒辦法啊 我媽跟工讀生們都不接受奶粉白醬 = = 03/20 23:08
→ aquarius1722:現在的人越來越強調說 吃原始的最好 最健康 03/20 23:09
→ aquarius1722:越來越少人會想吃加工過的東西了 03/20 23:09
→ torinouta:現在所吃到的東西都嘛是改良過後的產物，都吃十幾年了 03/20 23:39
→ amiability:其實要真的認真追求健康 連薯條以及炸的主餐都很不OK的 03/20 23:42
→ amiability:畢竟不管熱量 使用的油要耐炸 又要沒反式 03/20 23:47
→ aquarius1722:那...我會好好想想~ 看是不是能調整 03/20 23:53
→ amiability:希望不會帶給您太多煩惱 只是給予較無影響且能降低成本 03/20 23:56
推 guertu:推推 沒說明一般人還不知道咧 感謝實用資訊 03/20 23:56
→ amiability:的小意見而已 如此罷了^^ 03/20 23:56
→ aquarius1722:都要參考啊 畢竟我們也還是新手 需要多多參考建議 03/21 00:00
推 isolook:偷偷說~其實鮮奶也會加些有的沒的東西才會包裝出廠 03/21 10:46
→ isolook:真正的白醬是用動物性鮮奶油做的~ 而不是用奶粉或牛奶充當 03/21 10:46
→ isolook:如果真的要吃的健康..就不會選擇這類產品了 03/21 10:47
→ isolook:好吃與健康中如何取得平衡點就看消費者自己的選擇 03/21 10:48
→ wei1025:奶粉+1，牛奶真的沒味道~~ 03/21 11:18
→ amiability:鮮奶油+1 且若認真計算熱量 真正可怕的應該是炸物 03/21 12:42
→ amiability:使用的油品 油溫 多久換一次油 可能都是更大的影響 03/21 12:42
推 b38ptt:奶油+1+1 03/21 18:11
→ aquarius1722:總之 我們決定去找餐旅的教授來解決啦 哈 03/21 21:32