[日本文化] 鰻魚

[kampt (無所懼)]

作者: adelaine (沒有辦法...) 看板: AAAAAAAA
標題: [文化] 鰻魚
時間: Thu Jul 20 20:53:56 2006


新井一二三

屈著手指數我喜歡吃的東西，首先是壽司，其次是牛排，然後則是鰻魚。

日本人普遍著迷於鰻魚。雖然台灣人、歐洲人都吃鰻魚，但是日本人吃得最多。每年五億
條，全世界消費量的一半，全給日本人吃掉。

小時候吃的是父親買回家的鰻魚便當，當時簡稱「鰻便（unaben）」。在家等待的母親和
孩子們一看到連鎖鰻魚店「登亭」的黃色包裝紙，就高興地發出歡呼聲來。暖暖的米飯吸
收了甜甜的紅燒醬，跟暄暄的（北平方言，指鬆軟的）鰻魚肉一同放進嘴裡去，哎！好吃
極了。

大學時期，被年長的朋友請到池袋鐵路軌道邊的專門店去，第一次嘗到了白燒鰻魚。沾著
山葵（wasabi）醬油吃的烤鰻魚，別有味道，配冷清酒最是理想。

日式鰻魚的烹調法，也就是紅燒（日本叫「蒲燒」kabayaki ） 和白燒（shirayaki）的
兩種。前者可以單獨吃，也可以跟米飯一起吃。有人喜歡盛在大碗裡的「鰻丼（unadon）
」，有人則喜歡方木盒裡裝的「鰻重（unaju）」；後者用的鰻魚更多，至少一人一條，
相對高級。

東京舊市區有不少老字號鰻魚店。神田火車站附近的菊川，在帝國劇場地下有分號。日本
橋的伊勢定則在一些百貨公司裡開分店。有些食家說：荻窪站附近的幾家現在全東京水平
最高。這些年，我都去過了，都覺得不錯。雖然價錢不便宜，但是從不覺得太貴，因為吃
鰻魚不是單純的飲食，而是全身性的享受。

這些鰻魚專門店是等顧客叫菜以後才開始處理鰻魚的，所以，等待時間會比較長。只是，
在鰻魚店等待是人生最充滿期待的美好時光之一。坐在乾淨舒適的榻榻米上，喝著冷清酒
吃點小菜，稍後開始聞到從廚房傳過來的香味，想像鰻魚慢慢烤熟的樣子，誰都會不由得
微笑起來。

鰻魚的季節是夏天。尤其，暑伏丑日非吃鰻魚不可的習慣，據說是18世紀的天才學者平賀
源內開始的。本來只是幫商人推銷的廣告文而已，可是至今深深地紮根在日本人的生活文
化裡。好比元旦的年糕湯、冬至的煮南瓜一樣，不吃就會感到不安。於是，十年如一日，
這一天鰻魚店門前皆出現一年裡僅一次的人龍。

..
如果大膽認定各式各樣的鰻魚料理 是日本飲食文化的特色之一
那麼能不能找到一種食物 也能喚起"在地台灣人"的象徵情感呢?

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◆ From: 61.217.136.166
※ kawuru:轉錄至看板 LonelyIsland                                  07/20 20:55
→ adelaine:自由副刊 2006年7月20日
※ eun:轉錄至某隱形看板                                            07/20 21:06
※ rhp:轉錄至某隱形看板                                            07/20 21:08
※ fsk:轉錄至看板 hwahaha                                          07/20 21:08
→ leumas:哈...可是會不會實在是太多了所以沒有一種可以代表XD
→ aokman:很多耶  囧 像是蚵仔煎 海產店熱炒 炒米粉 貢丸 ....etc
※ kikisusan:轉錄至看板 eh                                         07/20 21:17
→ adelaine:那這麼看來在這方面我們是比日本強多了?XD
→ leumas:不過新井先生喜好的排名12都跟我一樣耶...3也蠻喜歡^^"
→ peter1:剉冰?
※ peter1:轉錄至某隱形看板                                         07/20 21:29
→ adelaine:滷肉飯啦!!!(靈光一閃)
→ kakasi:粽子  北部粽南部粽
※ smileyu:轉錄至看板 lulujan                                      07/20 22:03
→ trinax:滷肉飯+1
※ lidance:轉錄至某隱形看板                                        07/20 22:15
→ nickschool:借轉..感謝
※ nickschool:轉錄至看板 nickschool                                07/20 22:21
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→ iraq1986:可是新井好像不是先生
※ MistyChen:轉錄至某隱形看板                                      07/20 22:45
→ tetsuro:蚵仔煎、擔仔麵.......很多很多啊！
※ sakuracute:轉錄至看板 sakuracute                                07/20 22:52
※ dylerim:轉錄至某隱形看板                                        07/20 22:53
※ lytf:轉錄至看板 lytf                                            07/20 22:59
→ chuling:芭樂、愛文芒、香蕉、黑珍珠蓮霧、小玉西瓜....wuwuwu
→ adelaine:鰻魚是一種"上得了廳堂 出得了廚房"的料理,所以我想...
→ adelaine:台灣是滷豬腳或蹄膀吧XD
→ preferalie:肚子餓了!!我也喜歡吃鰻魚~哈!!
※ preferalie:轉錄至看板 preferalie                                07/20 23:19
→ Mazinkaiser:同意樓上 比須舉比較花時間而精工細作的例子 才能及
→ Mazinkaiser:得上鰻魚飯的技術含量 台灣小吃雖多 但功夫菜少
→ Mazinkaiser:呃 樓上指adelaine (突然有推文插進來 囧)
→ acdademy:重要的是象徵 而非技術吧？
→ acdademy:代表日本的鰻魚技巧成份較高 不表示代表台灣的也須如此
→ adelaine:滷蹄膀兼具技術,象徵和在地情感...請大家支持它
→ babel2:台灣小吃也是很有工夫的，只是看你能不能體會而已
→ kasamewon:牛肉麵勒XD???
→ Mazinkaiser:舉些例子吧 不要空口說白話 個人興趣之一就是吃小吃
→ Mazinkaiser:但喜歡歸喜歡 有些事實是不能掩蓋的
→ l74u11h27:有沒有可能我們不必以「功夫」菜來代表台灣
→ PiGFAcE:借我轉喔謝謝
※ PiGFAcE:轉錄至看板 PiGFAcE                                      07/21 00:46


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◆ From: 140.113.27.50
※ 編輯: kampt           來自: 140.113.27.50        (07/21 01:40)
→ kampt:jeff上了，保證你晚上活跳跳
推 d907904:靠.....我每天都吃鰻魚飯......快要噴了!  XD
→ shonyu:東工大鰻魚飯一碗 300 Yen
推 d907904:462 yen 啦!
推 kampt:東工大女一晚300yen
推 d907904:有那麼爽...我就天天較一"晚"!!
推 xgod:晚餐叫一碗鰻魚飯，宵夜就可以叫一"晚"