※ [本文轉錄自 NTU-Karate 看板]
作者: precession (little-boy) 看板: NTU-Karate
標題: 轉貼文章--誰把餅乾弄破了？
時間: Thu May 13 09:56:06 2004
誰把餅乾弄破了？
為什麼有些餅乾容易碎裂？
姚正邦
香脆可口、特別是剛出爐的手工餅乾，人人都喜愛。但是可有想過，
為什麼有些餅乾可以放得比較久，而為什麼有些餅乾卻是不耐放、容易
碎裂？來自喝下午茶有悠久歷史的英國科學家Qasim Saleem和其同事，
利用雷射這項尖端科技，對這個問題作了一個追根究柢的研究。他們的
實驗是將一束雷射光照射在剛出爐的Rich Tea餅乾（英商麥維他McVites
的產品）表面上，餅乾表面凹凸不平的區域，會將入射的雷射光反射。
來自不同區域被反射的雷射光束，則會產生斑點狀的干涉圖案。當餅乾
表面的結構隨著溫度冷卻而改變的時候，所產生的干涉圖案也會隨著改變。
Qasim Saleem等人研究發現，當餅乾經過烘培在冷卻的過程中，其中
的水氣會從餅乾的中心向邊緣擴散，使得餅乾中心的體積縮小，周圍的部
分因含水量增加而膨脹。這個體積上的不平均分布，會在餅乾中產生應力
而使其龜裂。而這種情形，又以標榜低脂、低糖的餅乾更為顯著。
經過對干涉圖案進行數值分析，Saleem的研究小組可以計算出當餅乾
冷卻、水分含量改變的時候，究竟產生多少形變。如此，透過調整餅乾冷
卻環境的相對濕度，餅乾製造商或許就可以作出不容易碎裂、仍保香脆的
餅乾。
這種以雷射光來偵測餅乾表面平坦度的原理，也被地球物理學家採用，
只不過他們是從空中用雷達來研究地震區的地表，監測是否可能會有足以
造成災害的地層活動。
原來，看似稀鬆平常毫不起眼的餅乾，其中也頗有學問。希望這篇短
文能夠讓讀者對於日常生活中的各種現象，保持一個新鮮的好奇心。
（科景網：www.sciscape.org提供）。
取材自：Nature science update: Lasers reveal why the cookie crumbles
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世溷濁而不輕；蟬翼為重，千鈞為輕；
黃鐘毀棄，瓦釜雷鳴；讒人高張，賢士無名。
屈原 < 楚辭 卜居 >
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