同學轉寄給我的，出處不可考，應該是網路書店的試閱與介紹。
紅色牧人的綠色旅程
(作者／霍華．李曼＆出版社／ 柿子文化＆ISBN／9572944096)
■ 內容簡介：
一個牧場主人生動刺激的生命旅程，向你爆料狂牛症為何襲捲全
球？你還能安心吃肉嗎？
「你真的確定我們走的是一條正確的路嗎？」霍華‧李曼，一位
高大魁梧，曾經擁有上萬畝農場以及數千頭牛隻的美國畜牧大亨，在
事業巔峰之際，突然面臨脊椎病變，可能導致半身不遂的健康危機。
那一夜，他躺在冰冷的病床上，想起溫暖的土壤與親愛的老婆－柳珍
說過的話，當下決定，不論後果如何，他將用餘生的力量來修復被他
摧殘的土地，讓它回到童年時光。
他毅然放棄過去，以大衛面對巨人的無畏之姿，挺身對抗擁有龐
大利益的肉品文化。1996年，他在熱門的「歐普拉脫口秀」中，踢爆
肉品背後鮮為人知的紅色檔案，並預言造成許多人畜死亡的狂牛症，
即將襲捲全美。當晚他震醒了無數觀眾，一夜之間肉品滯銷，許多人
因此成為素食者，但也激起德州畜牧業者惱羞成怒，控告李曼和歐普
拉違反了「誹謗食物法」！宛如先知的預言，2003年12月26日，令人
狂歡的聖誕假期，美國政府再也無法掩飾真相，向世界承認美國為狂
牛症疫區！
全書真情流露、幽默刺激，娓娓訴說這位大地 之子從熱愛肉食
的牛仔，轉變為素食鬥士的生命風景，震撼人心且發人深省。
吉姆‧海陶爾：「一個毫不廢話、一針見血、難得一見充滿正直
誠實與道德勇氣的蒙大拿牧人，將告訴我們一個爆炸性的故事。仔細
閱讀本書，看看為什麼這位牧場之子不願再被畜牧體制牽著鼻子走…
…還要告訴你，為什麼你也不應該繼續這麼作。」－－《空盪盪的路
中央只躺著黃絲帶和死犰狳》作者
傑若米‧瑞福金：「這本有如霍華‧李曼個人的奧迪賽，?述他
從牛仔、畜牧場主、到最後轉變為一位動物人道關懷運動者、環境保
育推動者及素食者的歷程。一首啟發人心的史詩，記錄了一個非凡者
的生命和轉捩點。他挑戰一切、放棄過去，開創更人道而文明的未來
；這是關於美國畜牧文化的真實披露。」－－《超越牛肉：畜牧文化
的崛起與衰落》
■ 作者簡介：霍華‧李曼
出生於蒙大拿傳統農場家庭的李曼，經營李曼農場長達二十年，
熟知畜牧業運作體系。1979罹患脊椎腫瘤後，毅然決定結束農場生涯
，進軍全國農人聯盟擔任法案公關，曾發起蒙大拿農人聯盟；並曾擔
任人道對待動物協會「良心飲食運動」領導人、超越牛肉聯盟常務董
事、國際素食聯合會(International Vegetarian Union) 的主席，
目前為拯救地球國際組織(Earthsave International) 的主席，並四
處演講宣揚素食的好處，提醒大家現代化農業對消費者健康和土地的
危害。國際素食救地球聯盟主席。他最重要的貢獻，為推動美國通過
「全國有機食品生產條例」，造就有機飲食觀念的蓬勃發展。現任「
永續未來之聲」(Voice for a Viable Future)創辦人兼總執行。
■ 書摘：如何說實話找麻煩
六月初，一群德州的畜牧業者提出了一紙告訴，被告除了我之外
，還有歐普拉和她的製作公司「哈珀傳播公司」（Harpo Production
s），控訴的罪名是「毀謗食物」！看來德州的畜牧業者和德州農業
部顯然認為美國憲法中保障言論自由的規定，並不包括允許人們說一
些關於牛肉的壞話。我是一個第四代的酪農業者兼農場主人，在蒙大
拿州一個酪農場裡長大，並且在那兒經營一家肉畜養殖場達二十年之
久，關於這個國家的牲口是如何被飼養長大，肉類又是怎樣被製造出
來，我可是知道得比誰都清楚。如今，我是國際素食聯盟的主席！當
然，我也曾經跟身旁那些傢伙一樣熱愛享用我的牛排，不過如果你和
我一樣清楚知道這些牛排是由什麼變來的，以及它們會對你產生什麼
影響，你大概會和我一樣成為一位素食者了！還有，不管你相不相信
，身為一個完全不碰任何動物性食品的純素者，現在的我比以往享受
到更多「吃」的樂趣。
如果你是一個身在美國的肉食者，我想你有權利知道，你以及你
所吃下肚的牛其實有著某些共通點，那就是--牠們也吃肉！當一隻牛
被屠宰時，牠全身大約有一半左右的重量不會進入人類的肚子，包括
胃腸、內臟、頭部、四蹄、角還有骨頭和血。這些人類不吃的部位都
被倒入牲畜處理廠的巨型研磨機中；此外，凡是 農場裡被發現生病
的牛或其它牲畜，下場也都一樣，只不過病畜是整隻一起丟下去。牲
畜處理是一個年營業額高達二十四億美金的產業，每年要處理二千萬
噸重的動物死屍；在美國，動物的屍體不論是被瘟疫蹂躝得多麼面目
全非、被癌症折磨得多麼不成獸形，還是多麼極盡的腐敗骯髒，牲畜
處理業者都會張開雙臂歡迎牠們。
除了農場牲口外，牲畜處理業者的另一個主要處理對象，就是安
樂死的寵物--每年都有六到七百萬的貓咪和小狗在動物收容所裡被結
束生命，舉例來說，光是洛杉磯一個城市，每個月就要送大約二百噸
安樂死的貓狗到牲畜處理廠去。最後，巨型研磨機裡的成員還要加上
被動物防制機構捕捉並施以安樂死的動物，以及捕狗大隊沿街捕殺的
犧牲者（捕狗大隊並不會每天進行沿街捕殺，不過在夏天時，最厲害
的捕狗隊員通常都能在看到獵物之前，就先嗅出牠們的位置）。
這一大堆令人作噁的混合物被磨碎並蒸熟後，較輕的脂肪物質會
浮在最上層，它們將被精煉為各種化妝品、潤滑油、肥皂、蠟燭和石
蠟等石化製品；而較重的蛋白質則烘乾並磨成褐色的粉末--會變成褐
色是因為其中有四分之一都是糞便等排泄物。幾乎所有的寵物食品和
家畜飼料 中都摻有這種粉末，農人們稱之為「高濃縮蛋白質」。以
一九九五年的美國來說，就有五百萬噸經過加工處理的屠宰場廢料被
賣作動物飼料。我也曾經把這玩意兒成噸的餵給我的牛隻，卻從來不
會在意自己正在「餵牛吃牛肉」。
一九九七年八月，牛隻海棉樣腦病變（bovine spongiform ence
phalopathy；即俗稱的狂牛症）疫情逐漸擴散，為了因應民眾日益高
漲的惶恐，美國食品藥物管理局（FDA）發佈了一項新法規，明文禁
止用「反芻蛋白質」（以反芻動物煉成的蛋白質）來餵養反芻動物，
因此就這道禁令被實際執行的程度來看，我們再也不能把牛變成「同
類相食」的動物了！牠們將不用再吃牛、綿羊或山羊的屍體，不過牠
們仍然狼吞虎嚥著與自己同種的動物屍體所磨製的飼料，包括死馬、
死狗、死貓、死豬、死雞，還有牠們的血和排泄物。
全美國九千萬隻肉牛裡，大約有百分之七十五的牛仍舊被餵以動
物屍身加工煉製的飼料來「加強營養」。在飼料中摻用動物的排泄物
是非常普遍的情況，因為牲口業者發現，要處理他們產業每年所製造
的一點六億噸牲口廢物，這是最有效的方法；舉例來說，阿肯色州的
農場每年平均要餵牛吃超過五十噸的雞糞。「美國新聞與世界報導」
曾經報導過一個阿肯色州的牧場主人，說他最近才購得一批由當地雞
農在雞舍地板上收集到的雞糞，重達七百四十五噸！他把這些雞糞和
少量的黃豆殼混合後，餵給他的八百頭牲口，好讓這些牛能夠「肥得
像一顆顆的奶油球！」他說。他進一步解釋：「如果我沒有 這些雞
糞，就得賣掉一半的牲口，因為其他的飼料實在太貴了！」
了解了嗎？如果你是一個肉食者，這就是你的食物所吃的東西！
吃下生病或不健康動物的肉，對人類致病的程度有多嚴重，我們並不
完全了解，但我們清楚知道，有些疾病（例如狂犬病）的確會經由宿
主動物傳染給人類；我們也知道，一般的食物中毒多半經由常見的出
血性大腸桿菌這類微生物所引起，只要食物受到排泄物污染，就會造
成中毒，每年平均有九千個美國人因此死亡；此外，大約有百分之八
十的食物中毒事件是由腐敗的肉類所引致。如今，透過這場肆虐英國
的悲劇，我們又更明確的證實，狂牛症不僅能「跨物種」傳染，還能
在人體內創造出新的變種病菌，引發足以破壞腦部並致人死命的賈庫
氏症（Creutzfeldt-JakobDisease，簡稱CJD）。有趣的是，如果你
敢在這個國家裡說出事實，那就等著吃官司吧！
一九九六年四月，我坐在「歐普拉．溫芙蕾脫口秀」（The Opra
h Winfrey Show）的錄影舞台上，看著滿滿一攝影棚觀眾的震驚表情
，因為他們有生以來頭一次聽說我們正把牛變成同類相食的動物。「
現在，」我解釋道：「我們正走在英國走過的同一條路上--花十年的
時間把狂牛症當作公共關係議題來討論，而不是針對它作些實際的應
對處理。在美國，每年有十萬頭牛在前一晚還好端端的，第二天一大
早卻被發現暴斃在牛舍中，這些牛大都被磨成粉末，然後再餵給其他
的牛。這其中只要有一隻是狂牛症患畜，就可能傳染給數以千計的其
他牛隻。」
歐普拉自己也是大為震驚，只能簡單的說：「牛是草食性動物，
牠們不應該吃其他的牛……這讓我再也吃不下任何漢堡了！」當天舞
台上，坐在我旁邊的是「全美牛肉生產者組織」的代表蓋瑞‧韋柏博
士7，他負責向閱聽大眾保證我們的肉類絕對安全。我對這傢伙感到
有些抱歉，因為當天他幾乎完全?有施展的餘地，他無法反駁我所提
出的「我們一直都在餵牛吃牛肉」的言論，只能指著一位不斷喘息的觀
眾說這個問題不適合拿出來嚇人，希望藉此淡化這個事實。後來在進
廣告的休息時間裡，他私下告訴我說他同意我的話，我們的確不應該
把磨碎的牛屍加到動物飼料裡。
然而，到了六月初，一群德州的畜牧業者還是提出了一紙告訴，
被告除了我之外，還有歐普拉和她的製作公司「哈珀傳播公司」（Ha
rpo Productions），控訴的罪名是「毀謗食物」！看來德州的畜牧
業者和德州農業部顯然認為，美國憲法中保障言論自由的規定，並不
包括允許人們說一些關於牛肉的壞話。由於牛隻期貨市場價格明顯下
滑，原告控訴我「散發詆毀牛和牛肉的言論，致使他們遭受恥辱、困
窘、自尊心受損，以及精神上的痛苦和極度鬱悶。」而根據德州的「
誹謗食物法」，搜證的重擔基本上是屬於被告的責任。
一九九八年一月，德州阿馬利羅鎮（Amarillo）召集了一支陪審
團，要在眾多法案中決定我的言論是否有違背「合理確實的科學研究
、事實或資料」--這是衡量證據的標準，不過有一個非常明顯的事實
是，科學界本身對許多重大議題就存在有許多岐見爭論，這些岐見現
在當然也存在於狂牛症事件中。事實上，類似的爭論早在十九世紀就
已爆發過，當時一位匈牙利的醫師伊格納茲‧菲利普‧山繆威斯（Dr
. Ignaz Philipp Semmelweis）提出；醫科學生在協助接生嬰兒時應
該要先洗手，因為他們大部份都是在解剖屍體後直接進入產房--結果
他為了這個基本觀念，被巨大的反對聲浪攻擊，被釘的滿頭包；不過
，至少他不用面對任何的「誹謗細菌法」！
美國共有十三個州明文制定「誹謗食物法」，在科羅拉多，違犯
「誹謗食物法」甚至可以讓你坐牢。這些律法展現出對憲法中保障人
權自由的最大侵害，這侵害至少已經存在有三十年之久，它讓消費者
活得提心吊膽，因為他們所說的任何關於食物安全的觀點，都可能引
發一場足以讓人破產的法律訴訟，並且把他們打得頭破血流！歐普拉
和我非常榮幸能成為德州「誹謗食物條例」下的第一宗被告案例，第
二宗類似案件是在我們被告後一年多才發生，由鴯鶧(Emu：一種類
似駝鳥但沒有翅膀的鳥類)養殖業者控告本田汽車公司（Honda Motor
Company），因為他們覺得該公司的電視廣告有嘲弄鴯鶧的嫌疑。由
於這幾年鴯鶧的價格一路下滑，因此我暗自懷疑，鴯鶧養殖業者心裡
頭一定很高興能找到本田公司這麼一個財力雄厚的對象來控告。看樣
子，在德州提到牛和鴯鶧的時候，都得加倍小心才行啊！
就在歐普拉秀播出並掀起一場辯論風暴之後數月，美國食品藥物
管理局就發佈了那條尚未定案的法規--禁止用反芻動物來餵食反芻動
物。這條法規的確切細則一直拖到1996年的總統大選之後才出爐，大
概是沒有人想得罪龐大的畜牧產業吧！最後，為了避免狂牛症蔓延到
美國，這條必要卻草率的「反芻動物餵食禁令」終於在一九九七年八
月開始施行生效。
在美國，大部份的媒體都從肉品和乳品產業得到非常可觀的廣告
收益，我知道在歐普拉秀播出後，牛肉推廣協會在各大媒體網路上投
入了超過六十萬美金的廣告費。像歐普拉這樣一個重量級的媒體人，
卻能夠兼具道德勇氣與正直誠信，願意承受這些大傢伙的壓力，實在
非常難得。我永遠不會忘記錄影那天，歐普拉私下告訴我說；她把《
我不笨，所以我有話要說》這部電影看了好幾次，而且已決定不再吃
豬肉；而在錄影過程中，她很顯然也決定要棄絕牛肉了！
如果你正因為誹謗牛肉而被起訴，你的常識一定會告訴你：絕對
不要選德州阿馬利羅鎮作為審判地點！因為阿馬利羅根本就是一個充
滿牛騷臭的市鎮，那裡的牛肉工業每年可以賺進三十億美金的收入，
美國的肉牛市場裡，有四分之一的牛隻是在阿馬利羅的飼育場中被養
大餵肥，這個鎮上規模最大的私人企業是一家屠宰場，而法院裡的電
梯正上方，就裝飾著一幅牛的壁畫。
此外，阿馬利羅還是一家養殖場的主人，同時也是這場訴訟的原
告之一保羅‧安格勒的家鄉！在審判前大約兩個禮拜左右，所有的相
關人士就開始收到一張由阿馬利羅農會主席所發出的農會專用便簽，
提醒大家「農會完全支持牛飼料工業」，所以不要因為對方是歐普拉
．溫芙蕾，就給予「特殊的貴賓禮遇」。基於上述種種理由，我們個
別的律師便共同提出了一項審判前的議案，要求將審判地點從阿馬利
羅改到立場更中立的達拉斯，結果這個提案遭到駁回。
■ 書評
全書行文平實親切，幽默風趣，由於多是作者切身經驗，讀來極
具說服力，對世人認清現代化養殖業提供了很大的幫助。本書在1998
年初版，英文書名"瘋狂牛仔Mad Cow Boy" 一語雙關，瘋狂一字也可
解為憤怒，作者用意不但在陳述現代牛仔不顧後果的瘋狂作法，也表
明他這個老牛仔對此情形的憂心及憤怒。
正如作者所言，所有仍在消耗肉類產品的人有權利知道，牛是如何
在養殖場養成，以及到底在吃肉的同時還吃進了什麼。並應了解每天享
受肉食的同時，也就是在剝削世上受飢餓所苦的十億人口的糧食，也同
時加入了破壞環境的陣營。本書為上述幾點提出了簡單清楚的事實，是
值得一讀的好書。
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