[試題] 102-1 沈立言 食品與健康 期中考

[prettyloveu (小傻)]

課程名稱︰食品與健康
課程性質︰通識
課程教師︰沈立言
開課學院：
開課系所︰
考試日期（年月日）︰102/11/5
考試時限（分鐘）：一定寫得完
是否需發放獎勵金：是
（如未明確表示，則不予發放）

試題 :

試題分為A、B、C三卷，我考的是Ａ卷。

一題兩分，皆為單選題，滿分70分，其餘30分為蕭寧馨老師的作業成績。

1.有關江老師的健康飲食新主張，下列何者為不正確？(1)三餐的食用時間會影響到
　食物在體內的消化和代謝路徑，(2)胃腸脹氣、氣喘過敏、生理期不順，或腫瘤患
　者等半健康人或病人，必須吃藥，即使有科學證據的保健食品也不能吃，(3)早餐
　吃得好（營養豐富），中餐吃得飽（但不太飽），晚餐吃得少（清淡），不吃宵夜
　，(4)吃胃藥者，不宜吃葡萄柚；洗腎病患，不宜吃楊桃，(5)你如何吃，就會影響
　你成為什麼樣的人。

2.有關五穀根莖類和蔬菜水果的每日建議攝取量的描述中，下列何者有誤：(1)全穀
　根莖類1-3碗，(2)蛋豆魚肉蛋類3-8份，(3)蔬菜類3-5碟；水果類2-4份，(4)油脂
　3-7茶匙及堅果種子類1份，(5)低脂乳品類1.5-2杯。

3.有關成人每日熱量和營養素攝取量之描述，下列何者有誤？(1)男、女生熱量2,000
　大卡，(2)蛋白質60公克，脂肪55公克，碳水化合物320公克，(3)鈉2400毫克（＝
　氯化鈉6公克)，(4)目前國人脂肪所提供熱量已佔總熱量40%以上，油炸食品要少吃
　些，(5)每公克碳水化合物、蛋白質、油脂的熱量是4大卡。

4.有關女性生理期的相關描述，下列何者有誤？(1)生理痛的主要原因是荷爾蒙分泌失
　調子宮發炎且強力收縮，(2)普拿疼屬非類固醇止痛藥，雖不傷腸胃，但傷肝、傷腎
　，甚至會致死，(3)巧克力囊腫和子宮肌腺症，均與子宮內膜異位有關，(4)薏仁及其
　加工產品有調節女性荷爾蒙和抑制發炎的功能，可改善生理痛，(5)會生理痛的人，
　平常可吃冰冷或寒涼性的食物。

5.有關水分在體內循環的描述，下列何者不正確？(1)皮膚有呼吸作用，時時在排出水分
　，(2)小腸和大腸是吸收水分的主要器官，而排出水分的主要器官是腎臟，(3)吐氣的
　氣體，和糞便中均含有水分，(4)正常人每天的排尿量遠小於其攝入的液態水量，(5)
　食物中碳水化合物、蛋白質和油脂等營養素在體內氧化燃燒過程中，也都會產生水份
　供人體循環利用。

6.考慮素食均衡性，一般比較建議(1)奶素(2)蛋素(3)奶蛋素。

7.有關成年人（60公斤)平均流汗和排尿的描述，下列何者不正確？(1)腎臟過濾血液
　產生的原尿，在腎臟內進行水分和電解質的再吸收之後，每天平均有1.2公升的尿液
　排出，(2)腎結石患者要長期大量喝水，排尿量越多越好，(3)夏天流汗多時，排尿量
　較少；冬天流汗少時，排尿量較多，(4)一天的排尿次數以5-8次為宜，次數太多或太
　少都不算正常，(5)流汗的目的在調節體溫，平日容易流汗者要去看醫生。

8.下列哪一種不屬於穀類？(1)黃豆(2)玉米(3)大麥(4)小麥。

9.整粒穀物（whole grain）的產品中，除了需含有高纖維、低脂肪以外，還需要(1)高
　蛋白(2)低蛋白(3)無膽固醇(4)無醣。

10.攝食整粒穀物，有助於減少*(1)胃癌(2)肺癌(3)腎結石(4)糖尿病　之罹患率。

11.穀物中的膳食纖維經發酵後，成為短鏈脂肪酸（shotrt-chain fatty acids），有
　助於抑制(1)脂肪(2)蛋白質(3)膽固醇(4)血糖　之生成。

12.甘藷（sweet potato）源自於(1)台灣(2)中國大陸(3)美洲(4)非洲。

13.大麥中的beta-葡聚醣（β-glucan）含量高，食用後可以減緩(1)血糖(2)雌激素
　(3)膽固醇中HDL(4)尿蛋白　之變化。

14.通常我們吃的山藥是屬於植物的(1)葉(2)莖(3)根(4)種子

15.下列有關油脂的使用敘述何者正確：(1)未用完之油品盡量要與新鮮油混用以減少
　油脂的敗壞。(2)使用油脂油炸食物時，應將油脂加熱至冒煙後再將食品加入，可增加
　食物的風味。(3)油炸食物時油脂有許多泡沫產生是屬於正常的現象。(4)食物自冰箱
　取出後應避免馬上放在熱油鍋中油炸。

16.下列關於油脂的敘述何者正確：(1)動物油為固態的油脂因其在室溫時呈固體狀。(2)
　花生與堅果中只含油脂，因此在食物分類上屬油脂類。(3)一般冰淇淋中含高量的油脂
　，是提供冰淇淋口感及香味的主要成分之一。(4)油脂為食物中能量的主要來源，因此
　減重者不應該食用油脂。

17.下列油脂中常以未精緻型態食用之油脂為(1)玉米油(2)葵花油(3)苦茶油(4)葡萄籽油

18.下列何種油脂或脂肪酸可能可減少粥狀動脈硬化的發生？(1)氧化油脂(2)n-3脂肪酸
　(3)反式脂肪酸(4)飽和脂肪酸

19.下列何種脂肪酸不存在於天然的葵花油中？(1)多元不飽和脂肪酸(2)飽和脂肪酸(3)
　單元不飽和脂肪酸(4)反式脂肪酸

20.下列何種脂肪酸在天然的橄欖油中含量最多？(1)多元不飽和脂肪酸(2)飽和脂肪酸
  (3)單元不飽和脂肪酸(4)反式脂肪酸

21.下列關於堅果及核果的敘述何者正確：(1)DASH飲食中不可食用堅果類的食品(2)堅果
　食品因含有豐富的維生素E可做為抗氧化劑，所以堅果類食品不會有油脂氧化的問題
　(3)大多數堅果類中含有單元不飽和脂肪酸高於多元不飽和脂肪酸(4)堅果富含蛋白質
　及維生素，因此於飲食中可取代肉製品。

22.牛乳的白色來自於下列何種成分(1)酪蛋白(2)乳鐵蛋白(3)乳糖(4)鈣

23.以下合者敘述錯誤：(1)飽和脂肪酸沒有雙鍵(2)多元不飽和脂肪酸最安定適合油炸
　(3)攝取太多飽和脂肪酸會引起心血管疾病(4)必需胺基酸是指人體不會合成，需要
　飲食獲得。

24.以下何種牛乳蛋白質80度Ｃ以上不會變性(1)酪蛋白(2)乳鐵蛋白(3)β-乳球蛋白(4)
　α-乳白蛋白。

25.以下何者不是吃牛肉的主要得到的營養成分(1)維生素B12(2)鋅(3)維生素C(4)鐵

26.蛋黃中葉黃素和玉米黃素的功用：(1)降低眼睛發生白內障(2)強力的還原劑(3)降低
　體脂(4)幫助消化。

27.美國牛肉的等級主要依照何者區分(1)屠宰年紀及體重(2)大理石脂肪分佈及體重(3)
　大理石脂肪及屠宰年紀(4)品種及大理石脂肪。

28.五花肉是指豬哪個部位的肉？(1)腹部(2)背部(3)腰部(4)頸部

29.由流行病學研究報告指出：癌症與飲食之相關性有(1)不同癌症與飲食相關性不同，
  約有10-60% (2)80-90%癌症都與飲食有關 (3)無相關性

30.健康正確的素食飲食建議，應注意以下：(1)蛋白質的互補性、維生素Ｃ、鐵質、
  維生素B12等是否攝取足夠？(2)依每個人的飲食嗜好，沒有很大差異(3)因為會營養
　不良，所以不建議吃素食。

31.維生素Ｄ與何種營養素之吸收有關？(1)鈣質(2)鐵質(3)β-胡蘿蔔素

32.植物性食物因含(1)植物酸（Phytic Acid）(2)纖維素(3)植物酸（Phytic Acid）與
　纖維素　往往會防礙鈣、鎂、鐵和其他礦物質吸收。

33.健康素食飲食一般建議每天最好能攝取(1)5-10種(2)10-12種(3)30-35種不同的食物

34.為幫助植物性鐵質的吸收，應同時攝取下列何種營養素？(1)維生素Ａ(2)維生素Ｅ
　(3)維生素Ｃ

35.有關喝水的描述，下列何者有誤？(1)每天人體的總需藥水量不等於喝的液體水分量
　(2)多喝水沒事，沒事多喝水，美國生理學者Valtin博士在時代雜誌上，也呼籲每天
　必須喝8杯水才會健康，(3)白開水、湯、茶、牛乳、西瓜等水分含量超過85%的所有
　飲食物，都算液態水分，(4)長期過量飲水會增加心臟和腎臟負擔，且降低胃的消化力
　和殺菌力，(5)雖然覺得有需要、喝得下，體重60公斤普通運動量正常人每日總需要
　水量也不宜超過2,500毫升。

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首先，感謝前人的考古題分享，這次約有三分之一以上的題目都相同或相似。
很開心這次能輪到我來分享給之後要修課的同學參考，希望對你們有幫助=)

我確定的題目答案都以綠色標出，未標出的表示不確定，就請各位高手幫忙了！
不然也可以自己看投影片找一下，應該有些可以找到（因為我有些有印象，但忘了）

以上，祝考試順利！


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 114.45.24.94
推 Mexin       :第5題答案應該是4喔！
推 allenryanpen:第20題是3!!!
推 enpai0527   :第二題是1.
→ enpai0527   :第9題3.
推 enpai0527   :第34題3.
→ enpai0527   :第17題3.
推 imcayo      : 32應該是3
→ imcayo      : 10應該是4
→ imcayo      : 11是3
→ imcayo      : 18是2
→ imcayo      : 26可能是1
推 maydayue    : 24題應該是1一
推 yuechen     : 34題3
推 yuechen     : 24是1沒錯