[問題] 有人以前念食科的嗎?

[avidin (既生瑜 何生亮)]

※ [本文轉錄自 BioChemPhD94 看板]

作者: avidin (既生瑜 何生亮) 看板: BioChemPhD94
標題: [問題] 有人以前念食科的嗎?
時間: Sat Apr 19 20:02:38 2008

有人可以回答以下食品的問題嗎? 還是我該去哪問? 謝謝

請由AH-B理論說明蔗糖的甜味較葡萄糖強
請舉例說明甜味物質之甜味顯現機制
請說明山葵, 芥子辛辣味成分之形成機制
切洋蔥, 大蒜等含硫蔥屬植物時容易出現辛辣味,請說明其形成原理
試說明食品成分中苦味物質之種類與苦味呈現機制

可以信箱與版都回嗎?

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