推 Cassielarc:謝謝你喔...呵呵我懂得太少了@@140.112.223.105 03/16
推 checa:我也懂的不多 @@ 只是覺得社版需要多一些 61.216.77.56 03/16
→ checa:跟咖啡有關的討論文章出現 :p 61.216.77.56 03/16
※ 引述《Cassielarc (呼呼...深呼吸)》之銘言：
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: 今天做的是為了讓明天能煮出好咖啡的準備工作!
: 明天的主題有兩個
: 1.分辨不同克數的咖啡豆所煮出的咖啡
: 一般用量是180cc的水配上8.5克的咖啡豆
: (其實是150cc配上7.5g，不過因為我們的杯子比較大一些)
其實一般煮單品 150cc 用15克左右 應該會是比較剛好的濃度
: 我們明天會有4g、8.5g、13g三種重量
: 那大家來喝看看濃度的差異!
: 2.用壓縮咖啡機在不同的水溫下煮出來的espresso
: 用三個溫度分別是攝氏80度、90度、98度
: (機器上顯示的是華氏180度、194度、206度)
: 今天老師就讓我們實際去操作^^
: 首先調好水溫，讓機器去加溫
: 然後取1平匙咖啡豆(約7克)
: 放進磨豆機裡磨成粉(記得要轉成ESP的模式喔!)
: 用填壓器把咖啡粉壓緊，壓平
: http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Cassielarc&b=4&f=1110895302&p=0&a=1
: 然後裝到機器上就可以煮了
: 我們是煮25秒~
: 老師說其實煮15秒最好喝
: (因為煮到後期會有不好的味道跑出來)
秒數 這個說法 我絕得並不一定是這樣
espresso 的流速 目前較多人是以25秒左右萃取25~30cc 來作為依據
這跟粉的粗細 以及 填押緊密度有關
以15秒要萃取30cc 這個流速 我個人是覺得 有點太快了
(但如果你的25秒 是已經超過了30cc後還繼續萃取的時間 那 後期的味道
應該是會不好)
: 不過因為要我們去品嚐整體是怎麼樣的味道
: 所以我們煮久一點
如果不好的味道跑出來了 會影響原本好的味道
那 你怎麼能夠知道 原來整體的好味道是如何呢?
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