威士忌 伏特加
威士忌是以穀物為原料，經過發酵，蒸餾之後,在橡木桶中成熟的酒，在穀物發酵；蒸餾
方面，威士忌和無色透明的琴酒、伏特加是一樣的方式，但是威士忌必須經過橡木桶中
的醞釀成熟，和琴酒、伏特加所不一樣，而呈現出的琥珀色就是因為經過橡木桶的貯
藏，成熟而產生。
白蘭地
白蘭地原是指以葡萄原料，經過發酵、蒸餾出來的酒。目前以其他水果為主要原料製
成的蒸餾酒也都稱為白蘭地。
其他
以葡萄為原料來做的酒，我們稱之為葡萄酒，而以釀造法來分類可分為四種類型：
1.不起泡葡萄酒即為平常人所說的 Table Wine 亦即把葡萄壓榨成汁，再加上酵母
來發酵，稱為不起泡的葡萄酒，酒精度約為九度至十七度，有紅、白、玫瑰色三種。
2.起泡的葡萄酒 Sparking Wine 這種酒的代表，即是我們常聽到的香檳酒，但是只
有法國香檳區所產的，才稱為香檳酒，至於其他地方所產的，只能稱為起泡的葡萄
酒.起泡的葡萄酒是在起泡尚未完全終止時，即拿來瓶裝，使其在瓶中發酵第二次。
所以還有一些殘存的一氧化碳，因此開瓶後，會劇烈地起泡。其酒精度為九至十四
度，氣壓則為二至六氣壓。
3.強化酒精的葡萄酒 Fortified Wine 將葡萄果汁加上酵母，在發酵時添加些白蘭
地，將酵母菌殺死，使其停止發酵，將葡萄的糖分保留在酒中，因此是一種含有甜味
的葡萄酒。酒精度數，可以提到二十度。
4.混合葡萄酒這種酒是把不起泡的葡萄酒，加上藥草、香料、色素等配料而做成的。
例如苦艾酒，即是把艾草、基納樹皮浸在酒精中，然後和白葡萄酒混合，有時也再浸
些藥草，即為苦艾酒。
琴酒
在琴酒的主流是 (Dry Gin)。原料是玉米、大麥、裸麥等,再將這些原料以連續式蒸餾
機製造出95度以上的穀物蒸餾酒，加進一些植物性成分後，再用單式蒸餾機蒸餾，以
溶合出各成分的香味.植物性成分中，除了杜松子外，還使用胡姜、葛縷子、肉桂、
當歸、桔子或檸檬皮，以及其他各種藥草、香草等，至於比例各多少，則是各廠家
的秘密。荷蘭的琴酒叫 Genever ，在德國，也有一種由杜松子發酵、蒸餾產生的琴酒。
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