窮人我賺點P幣......
白麵線 ─8小時以上的蒸煮→ 紅麵線
請注意時間，八小時，而這段時間 澱粉→醣類 ，接著高溫 所以是焦糖化反應的結果
所以變成紅麵線了，你也可以大喊 燒焦了~~只是沒焦成黑色了.....就是這樣
恩~紅麵線他耐煮不容易變軟...因為這東西本身製作中就出筋了所以就很耐煮....
筋 你就直接想成蛋白質吧.....所以沒什麼糊不湖的重點 也不是什麼老化
所以一般你要煮麵線有個技巧 就是煮之前先蒸過麵線 (約十分) 接著 再洗過去煮
就很Q彈....
而麵線糊 為什麼會是糊呢? 絕對不是加太白粉...是他麵線本身的澱粉 跑出來的糊
所以麵線糊一定是白色!
以上 是純手工 天然不添加 化學藥劑 的麵線 必然的結果 以上 有錯請指教 謝謝
(記得要轉帳~~~)..... PS.我不是研究紅麵線...我只是個愛吃鬼而已
※ 引述《f8903125 (伯)》之銘言：
: 如題,由於小弟非本科，只好來請教各位大大
: 其問有2
: 1.蒸麵線變紅,是澱粉OR 面筋分子改變才變色的?
: 2.一般來說蒸的過程中澱粉會糊化,應該是更容易復水才是
: 像泡麵OR速食麵一樣可快速烹煮食用,但是反而變得久煮不爛?
: WHY??是老化(RETROGRADATION)作用嗎?
: 研究紅麵線的的人好像很少說^^ 有請各問大大了
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您撥的愛情....
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如不留情請掛斷....
如要留情，將在嗶聲後開始流淚....
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