烤肉多用心 健康無負擔
中秋節烤肉幾乎成了「全民運動」，但民眾在烤肉時不知不覺攝取過多的脂肪，同時還吃
下許多致癌物質。營養師建議民眾，在準備食材時，除了多挑些蔬菜來代替，肉品也可以
先蒸熟再烤，這樣就可以去除大部分的油脂。
中秋節烤肉除了要慎選肉品之外，還要為自己的健康著想，因為大家往往會攝取過多的肉
類和油脂。梧棲童綜合醫院營養師余仁惠表示，在選擇食材的時候，可以多選些高纖的蔬
菜或低脂的海鮮類來代替，而肉品經蒸熟或滷過，可以去除大部分的油脂，也不用擔心食
物烤不熟的問題。余仁惠並表示，民眾在烤肉時常常會用到錫箔紙，但是錫箔紙在高溫及
酸性的環境下，會產生一些有害物質，所以營養師建議大家在烤的時候盡量避免大火，同
時像檸檬這類的酸性調味料，最好等烤完之後再加入。余仁惠並提醒民眾，在吃香腸這類
的加工食品時，不要搭配養樂多等發酵飲料，以免酵素和食品中添加的防腐劑「亞硝酸鹽
」作用而產生致癌物質。
http://news.yam.com/bcc/life/200509/20050917114730.html
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