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1天1蘋果 醫師遠離我

【編譯邱秀貴／路透華盛頓電】

美國研究人員說，「一天一蘋果，真的能讓醫師遠離我」，因為蘋果含有強效的抗氧化劑

檞皮素（quercetin）。

檞皮素是生物類黃酮（又稱為維他命P）的一種。紐約康乃爾大學研究小組發現，把老鼠腦

細胞浸泡檞皮素，可減少腦細胞受的傷害。

曬太陽、接觸化學物和承受日常生活中的種種壓力，會產生自由基，抗氧化劑可對抗自由

基所造成的傷害。

科學家先前已提出學說，指吃大量新鮮蔬果或有助降低得阿滋海默症和其他類似腦疾的危

險。研究人員說新發現為這一學說提供了新證據，報告將刊載在「農業和食品化學期刊」

。

美國研究人員把老鼠腦細胞浸泡在檞皮素和另一種強效抗氧化劑維他命C中。

接著再讓腦細胞接觸過氧化氫，模擬細胞氧化受的傷害。據信阿滋海默症亦會出現細胞氧

化傷害。

研究顯示，浸泡過檞皮素的腦細胞，受得傷害明顯比未浸泡的來得少，也比浸泡維他命C的

少。

康乃爾大學食品科技系研究小組說：「與其他蔬果相較，分量相同時，蘋果所含的檞皮素

最多，蘋果可能是抗阿滋海默症的最佳食物之一。」

他們指出：「人們應多吃蘋果，特別是新鮮的蘋果。」

他們說，蘋果的皮含的檞皮素最多，因此蘋果汁不見得是最好的來源。一般而言，紅蘋果

比綠蘋果和黃蘋果所含的抗氧化劑來得多。其他富含檞皮素的，還有洋蔥、藍莓和蔓越莓

等。

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