[轉錄][轉錄][認真] 關於蛙骨

[kevinfor (蛤)]

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作者: cowux (彥奇) 看板: NTUot96
標題: [轉錄][認真] 關於蛙骨
時間: Mon May 12 21:34:00 2008

※ [本文轉錄自某隱形看板]

作者: oliverch77 (拉達) 看板: (某隱形看板)
標題: [認真] 關於蛙骨
時間: Wed Nov  7 00:12:40 2007

關於蛙骨

好像大家都不太確定怎麼處理...

所以在下就稍微整理一下我去年的處理方式(自認做得還不錯)

真的很白很乾淨

而且還香香的



第一階段煮

一 拿到蛙骨後  千萬千萬要在三天內處理乾淨  不然發臭變黃就...

二 最好是交給可以煮的人來處理

三 在生青蛙要煮之前  請先將蛙皮以脫襪法完全清除

四 熟透後 請先將大塊肌肉及內臟摘除

五 熟的程度最好是能夠輕易將四肢拆下

六 將青蛙分解成 頭&軀幹 四肢 等五部分(以下步驟都要分開處理  不然骨頭會堆成一大
團))

七 分開來後 再用水煮大約十分鐘  除掉血液和部分油脂

八 以清潔劑&氫氧化鈉混合溶液煮約半小時到一小時  滾水後記得要稍微關掉

九 拿出來用衛生紙擦擦看  萬一肌肉可以輕易擦掉  表示可以除肉了  萬一不行  再煮
半小時

十 蛙頭不太需要用擦的  煮一煮加水沖就會乾淨  只是要煮得比其他部分還要久很多


第二階段煮

一 第一階段煮到肌肉呈現半透明  就表示可以啦
   (這是在有氫氧化鈉的情況下  或用通樂等強鹼稀釋代替)

二 這樣的狀態下  把骨帶肉放到衛生紙上一壓 骨頭就會自然出現 肌肉就會自然黏到衛
生紙上

三 用衛生紙擦一擦後  再丟進新的清潔劑清氧化內溶液裡  再煮半小時以上

四 拿出來再用衛生紙擦一次 就可以確定骨頭外面完全沒油脂了

五 放進清潔劑加氫氧化鈉加雙氧水混合溶液內(也可以再加酒精)保存


清除骨髓

一 去藥局買針筒及較高濃度的雙氧水和手套

二 將針筒插入軟骨中 用雙氧水沖洗

三 務必要做到骨頭內無黑色雜質

四 將骨頭重新丟入清潔劑氫氧化鈉溶液內再煮

五 撈出來丟進清潔劑加氫氧化鈉加雙氧水混合溶液內(也可以再加酒精)保存

六 理論上 在靜置一兩天後 萬一沒有浮出來的油脂或是清潔劑包埋油脂複合物 表示完全
乾淨了

七 置入純清潔劑內保存


接下來就是拼蛙骨啦!!!

打字好累好累喔

明天還要回建中服務...

(/ ￣皿￣)/  ┴──┴





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◆ From: 218.167.37.109
→ oliverch77:NaOH可以大家集資去化學藥品店買 一罐就夠全班用啦
→ oliverch77:強烈建議給能夠煮的人  不然就去借借看電磁爐
→ oliverch77:助教好像是說不要煮太久  怕會散掉  但是你要拼本來就
→ oliverch77:會散掉  所以建議煮久一點比較白  有比較好除肉
→ oliverch77:我自己是煮得比上面說的更久啦  所以連脊椎骨都變成純
→ oliverch77:白的啦
推 shiuantzer:我的天哪@@!好猛喔.......
→ oliverch77:無NaOH理論上可用通樂等強鹼代替 但怕會染色
→ oliverch77:另外  沒事別嗆人!!!y
推 nrvnqsR:不會煮到軟骨不見嗎orz
→ oliverch77:不要用成10M的NaOH基本上是不會 我那時軟骨全部都在
推 nrvnqsR:了解
→ oliverch77:阿 對  軟骨不要煮太多次  不然有些會脫水變形
→ oliverch77:軟骨第一階段煮完就近純清潔劑裡保存吧
推 robertsas1:好專業的感覺......
→ oliverch77:阿 不要用穩潔跟白蘭等的有色清潔劑 真的會染色(大哭)
推 KiloLumen:我覺得我要重做了...這種秘方助教那诶沒講...
推 karstom:真的要靠NaOH才比較好用= =...助教都沒講這些的說> <
推 fordavid0515:救星啊!!!感謝大大!!!
※ 編輯: oliverch77      來自: 218.167.35.75        (11/07 19:44)

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◆ From: 140.112.115.226
→ cowux:我用1MNaOH加一半純清潔劑隔水加熱30分鐘,然後丟進30趴雙氧
→ cowux:水隔夜,再丟進雙氧水前記得用針筒(裡面裝雙氧水)大概清一下
→ cowux:骨隨,要戴安全眼鏡,免得針筒鬆脫,雙氧水噴滿臉..囧
→ cowux:記得用不同容器分裝四肢和頭,不然煮完你就知道會發生什麼事
→ cowux:脊椎要用鐵絲還是什麼的串起來再煮,不然.....
→ cowux:還有問題可以找我,就這樣,GOOD LUCK!!!!!!
→ mickey2329:置底置底~^^
推 rriverbirdd:脊椎骨避免用鐵絲串 會殘留生鏽的顏色
→ rriverbirdd:建議用棉線串
推 kevinfor:借轉
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推 Nashfantasy:真麻煩  肉扒掉  丟NaOH泡個一天就解決了
推 hwymt:蛙骨? 太早了吧  跨年再用就好啦XD
推 funnykids:跨年大家一起圍爐拼蛙骨是醫技大一傳統唷~
推 hwymt:對阿 跟人家跨什麼年 跨年是老人的事情 你說是吧 嘉歡姐姐
推 reebok2009:跨年 大家一起圍爐吃蛙肉是醫技的傳統喔
推 qiet:NaOH五分鐘就搞定拉
推 justlon:扯到我幹嘛,,學弟   好想玩蛙骨喔  真羨慕:D
推 hwymt:幫你開啟嗆人下文阿 學弟做的不錯吧~ 有沒有家聚吃?
推 justlon:我真的不愛嗆人,大家都知道  不是應該學弟請客嗎