一、組名：食品加工組
二、指導教師：賴喜美 蔡仕能 呂學莊
三、上課地點：麵包廠及冷飲廠
四、名額限制：5人
五、課程簡介：
此課程為提供同學親自參與食品加工實作的難得機會，經由台大農場經驗豐富的工作人員
帶領同學利用烘焙工廠的設施，認識烘焙產品、產品製作及產品品嚐。每次上課前後，由
老師針對每次實作產品的種類以深入淺出的形式將烘焙學原理與技術介紹給同學，使同學
除了烘焙產品製作技巧的練習外，更能了解其原理與應用。
上課內容：
Lab 1. 麵包類：硬式麵包 （菲律賓麵包---）
Lab 2. 麵包類：土司麵包 （紅蘿蔔土司---）
Lab 3. 麵包類：裹油麵包 （丹麥土司、鬆餅）
Lab 4. 蛋糕類：麵糊類 （水果蛋糕）、幕斯蛋糕
Lab 5. 蛋糕類：乳沫類、戚風類
Lab 6: 餅乾類：奶油鬆餅、杏仁瓦片、核桃片酥---
Lab 7. 果凍、布丁類：水果凍、咖啡凍、茶凍---
Lab 8. 中式點心：咖哩餃、蛋黃酥、鳳梨酥----
六、成績評定：
1. 出席率及實習表現 (50％)
2. 期末報告(25％)
3. 期末筆試 (25％)
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◆ From: 140.112.60.20