食材價格高漲，經濟衰退陰影罩頂，餐飲業悄悄生出一套生意經，華盛頓郵報13日報導，
美國館子的點子包括用比較便宜的作料取代昂貴食材，以及根據行為科學研究成果調整菜
單設計，把利潤高的項目擺在食客通常先瞄的右上角。
兩塊三盎司牛排 取代一塊八盎司
一切改變都講求使客人神不知「嘴」不覺。老闆們發揮「錯覺學」，一是添購小一點的碟
子，縮水的餐點顯得份量依舊，二是改用較輕的刀叉，食物顯得比先前更重。牛排之類昂
貴餐點分量減小。
食品批發公司透露，許多客戶用兩塊三盎司牛排取代原來的八盎司牛排，藉此節省25%成
本，並改變裝盤方式，巧妙增加裝飾，成本降低了，菜量卻顯得菜量豐富有加。有誰見過
客人帶天秤上館子。
改便宜小蝦 插上長籤變挺有份量
Rastelli甚至主動向廚師提供省錢做菜之道，例如改用小一點，也便宜一點的蝦，蝦子插
上長籤調理，使它們保持挺直，看相更有份量。
人急智生，做生意亦然。美國「全國餐飲業協會」調查發現，46%會員表示2月業績比1月
下降，老闆們的展望和預期之黯淡更甭提了。
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