推 countD:第一段...加入碘酒變籃黑不是就是對澱粉有反應嗎= = 11/05 00:59
→ countD:記者真是唯恐天下不亂 11/05 00:59
→ vacasimon:記者不懂化學啦~ 祇會吵新聞而已 11/05 01:16
推 Davidjones:應該只是標題殺人啦 11/05 01:41
網路追追追大便一大堆／90%市售哇沙米 吃多有害健康？
網路謠傳市面上九成哇沙米，都是化學合成食品。
2008/11/04 10:10
追追追小組／調查報導
鮮嫩肥美的生魚片，就要沾上哇沙米才對味，不過網路有傳言指出，市面上九成哇沙
米都是化學製品，吃了不但對人體有害，滴入碘酒做實驗，假哇沙米還會從鮮綠色變成藍
黑色！市售的哇沙米，真的能吃嗎？
看原信： 90%哇沙米為化學製品，多食有害!!
正統日式料理中的哇沙米，是用山葵粉製成的，但依據原信的說法，市售哇沙米都是
化學合成品，而非天然山葵製成，並且找來三位專家背書。分析原信的說法，我們認為可
以從以下三點進行查證：
1.市售哇沙米多數都是化學合成品嗎？
2.為什麼假的哇沙米，可以使用碘酒檢驗？
3.假哇沙米中含有重金屬？吃了會不會生病？
市售哇沙米 多是化學合成品？
首先「市售哇沙米多數都是化學合成品嗎？」，原信找來的生化博士，也是朝陽科技
大學老師的陳耀寬表示，由於真正的山葵價格昂貴，製成粉狀之後，原有的辛辣味容易消
失，所以一般山葵鮮少製成粉狀，通常直接賣到高級日本料理店、餐廳，現場研磨來吃。
通常一般大眾吃到的哇沙米，是化學合成的產品沒錯。
聽到「化學合成」幾個字，大家可能開始擔心：會不會有三聚氫胺之類、不該存有的
成分加入啊？陳耀寬表示，大家不用擔心，因為依據他的了解，一般市售化學合成的哇沙
米，是使用「丙烯芥子油 + 澱粉」製作而成。
陳耀寬解釋，現代化學科技十分發達，許多廠商為了降低成本，都會使用化學原料製
造產品，例如維他命C就有合成的。以「假哇沙咪」──「化學合成哇沙米」為例，天然
山葵之所以嗆辣，是因為含有「丙烯芥子油」這種成分，所以為了讓一般大眾也能吃到山
葵的味道，並且能以粉狀形式保存，商家會直接將丙烯芥子油混合澱粉，製成市售的山葵
粉。但是他強調，化學製品不代表品質一定沒有天然的好，所以民眾不必太過擔心。
而原信裡提到，想知道哇沙米是否為合成食品，可以使用碘酒檢驗？陳耀寬表示，這
是因為山葵本身不含澱粉，只有化學合成哇沙咪才含有，所以用碘酒可以檢測出來。
假哇沙米含有重金屬？
至於原文提到，假哇沙米經過檢驗之後發現，含有銅、鉛及砷等重金屬，對於人體有
害，前標準局生化課課長、現任中華技術學院食品科學系教授紀永昌表示，化學哇沙米在
製造過程中，機器多少會遺留一點金屬物質在食品中，但是國家都有訂定標準法規，規範
市售食品重金屬殘留量不得高到傷害人體。
但是紀永昌表示，之前日本曾有份報告，針對合成哇沙米對動物體的影響進行實驗。
實驗結果顯示，長期食用合成哇沙米的白老鼠，身體多數有產生病變，所以該研究間接推
論，長期食用合成哇沙米的人類，也可能產生DNA病變。（注意，是「間接」的「推論」
）所以他認為，誠如文中長庚醫院毒物科主任林杰樑說的，肝腎不好的人應該少吃。
由以上調查可知，真正的山葵不適合製成粉狀哇沙米保存，所以一般市面上的山葵粉
，多為化學合成製品的說法大致是正確的。另一方面，由於合成的哇沙米，多少會因為製
造過程而有些金屬殘留，可能對人體產生影響，肝腎不好的人最好少吃，這點也沒錯，就
請大家多留意囉。
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