推 taiwan451:看完肚子就餓了.......甲弘煮給我吃．ˇ． 12/25 00:30
→ badguyme:你去買料吧 我來煮 XD 12/25 00:57
推 YenXD:果然是大師級 我是土炮級= =Y 12/25 03:55
敎一下我之前做過的牛肉燴飯提供參考
食材:
牛肉 ->依看個人喜好程度決定數量
豆瓣醬 OR 沙茶醬 擇一
芥藍菜 1把
大蒜 5~6小顆
米酒 (可有可無)
蠔油 OR 醬油 (蠔油比較香)
(選) 辣椒 數條 ->看個人喜好程度
糖 少許
(選) 太白粉
沙拉油 少許
水
作法:
1. 首先呢，先把牛肉加一些蠔油、水、糖、2小顆大蒜剁碎一起醃，時間大概
15分~30分就夠了
2. 這段時間就把蒜頭剝一剝，用菜刀"壓"碎，芥藍菜、辣椒洗一洗、切一切，
牛肉切薄薄的就好，不要太厚，這樣比較容易熟，還有不要順紋切哦，這樣
才會好吃
選 3. 要勾芡的要把太白粉加水拌勻，等等會用到，不過吃太多太白粉對身體不
好
4. 開"中火"熱鍋後倒沙拉油繼續熱，丟大蒜、辣椒，快速翻拌直到大蒜香味出
來為止
5. 轉"大火"加入芥藍菜(先下莖再下葉)下豆瓣醬OR沙茶醬，快速翻拌
6. 菜半熟了以後，把剛剛醃的牛肉撈起來下去一起炒，快速下米酒少許(提鮮去
腥用)，菜也會變好吃哦
7. 牛肉半熟後，加一些醃牛肉的調味醬汁加水攪拌到滾，試一下鹹淡，不夠鹹再
倒一些醬汁OR(沙茶醬OR豆瓣醬)，看你偏好哪個口味，太鹹再加一些糖或水
選 8. 起鍋前把剛剛的太白粉水加進去攪拌30秒即可起鍋
9. 淋上白飯即可
以上是個人作法，其實很簡單，因為使用的醬汁兼有鹹味，所以不需要鹽巴
★火候的控制很重要哦★
1. 步驟5的菜不能太熟哦，不然後面滾水會變爛，還有就是先下莖再下葉，不管炒什
麼菜都一樣，炒青菜要好吃一定要大火
2. 步驟6牛肉也不能下火太久，不然會太老、變硬，所以此作法只適合小份量，
如要大份量則要先把牛肉撈起來，等到快滾之前再下去
3. 不管是什麼料理，油溫要先夠才能下東西，至於油溫則要看經驗囉
★刀功注意★
牛肉不要順紋切哦
保鮮小撇步->
你家的辣椒、蒜頭、蔥頭室溫下放久了是否常常會灰化掉?
破解方法: 只要把辣椒冰在"冷凍庫"，蒜頭、蔥頭掛在通風處曬太陽既不會發芽
也不會灰化
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