網路追追追╱傳統飲食錯配鴛鴦？ 營養師指謬誤多 2002/09/09 16:42
記者梁惠雯╱台北報導
中國傳統飲食出現「錯配鴛鴦」現象？網路上最近流傳一篇文章，
細屬中國傳統食物搭配的「謬誤」之處。不過營養師卻指出，
這些說法「只對了一半」，在實驗室裡或許會產生兩兩食物「相衝」的結果，
但人是雜食性動物，除非吸收的量很大，否則不至於造成傷害。
這篇文章的標題就是「中國傳統食物之錯配鴛鴦」，文中提醒民眾注意，
指出中國傳統的食物搭配「錯配鴛鴦」的例子比比皆是，若從營養學角度來看，
有些恰恰是對人體健康無益，甚至是有害的。
淡水馬偕醫院營養課課長趙強一一說明了其中的「謬誤」。
例如，文章中說「菠菜和豆腐同時吃，菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質，
會結合生成不溶解的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收，而且易患結石症。」
以及「蔥伴豆腐：豆腐中的鈣質與蔥中的草酸，會結合成白色的沉澱物－草酸鈣，
同時造成人體對鈣的吸收困難。」
趙強表示，草酸加鈣確實會產生草酸鈣，但是通常在人體腸道就會形成腸結石，
並隨糞便排出體外，不會滯留在體內，也不見得會進入泌尿系統產生結石症。
但是如果本身具有草酸體質者，則建議可將每日鈣質補充量提高到1000mg至1200mg左右，
如此可維持正常的鈣質吸收，以免影響健康。
有關「蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經過代謝作用，
很快就會產生一種抗甲狀腺的物質－硫氰酸。
此時，如果攝取含有大量植物色素的水果，如橘子、梨子、蘋果、葡萄等，
這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成苯甲酸及阿魏酸，
它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫瘤。」
的說法也不盡然正確。
趙強說，十字花科蔬菜如蘿蔔、高麗菜、大小白菜、芥菜等等，確
實具有抗甲狀腺物質，部分食療方法中，也認為十字花科蔬菜可抑制甲狀腺亢進，
對於這類患者具有治療效果，但是蘿蔔和水果合併使用，
是否會誘發或導致甲狀腺腫瘤目前尚無資料可供印證，對於網路文章所言持保留態度。
至於「茶葉中除了生物鹼外，還有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，
對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。」的說法，趙強表示，不只是茶葉蛋會有問題，
即使是一般的白煮蛋煮久之後，也會發現蛋黃和蛋白交界處出現綠色物質，
這就是蛋黃裡的鐵和蛋白產生交互作用。
茶葉確實會影響鐵質吸收，建議貧血者不宜將茶葉和正餐一起食用，
尤其是吃素者，更可能因此影響到「無機鐵」的吸收。但一般健康人，
由於攝取量不會太多，頂多一天吃一顆茶葉蛋，
營養師認為影響健康的程度應該不會太嚴重。
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