→ cateyes:只有雙鍵有順反異構物 推 61.228.40.46 03/18
※ 引述《CarloL (Carlo @ NTUBBS)》之銘言：
(恕刪)
我反覆看了討論串好幾遍 越看越覺得奇怪@_@
(只是針對 內容中生化的部分啦)
: > 可口又美味，吃的不亦樂乎的那個叫magarine，乳瑪琳和油酥在製造
: > 的過程中，植物油經過氫化，即未飽和的酯肪酸分子加上氫分子，順
: > 式的酯酸就變成不自然的反式酯肪酸，就成為固態和半固態的，反式
: > 酯肪酸和氫化油會引起下列問題，一大堆的問題什麼嬰兒體重不足、
: > 母奶質量不佳、精液製造異常、不孕症又出夾了、性睪丸素自動減少
: > 、心臟病、癌症、攝護腺、糖尿病肥胖症機率增加，一大堆的問題都
: > 跟這個油質有關係。這個反式酯肪酸會造成我們細胞膜有缺陷，會造
: > 成我荷爾蒙異常，這樣子問題就大了。
: 這一段真是唬濫,這個醫師連什麼是順反異構物都不知道,
: 氫化脂肪酸分子是讓不飽和脂肪酸變成飽和的脂肪酸,飽和的脂肪酸就
: 是分子鍊中的C-C鍵都是單鍵,寄是單建就沒有順反異構物的問題..
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看不懂這具要表達的意思 >_<
是說氫化過的不飽和脂肪酸 沒有順反異構物的問題？
不飽和脂肪酸 氫化後使得 cis form 變成 trans form 還是有雙鍵的構造
並不是變成飽和脂肪酸 而是結構類似飽和脂肪酸 （碳氫鏈彎曲的角度不大）
（所以梅先生那段還OK 下面反駁的我就看不太懂了XD倒底是說有沒有順反式的問題啊？）
但下面說反式脂肪酸的的壞話 好像太神了
只不過因為 反式脂肪酸類似飽和脂肪酸的結構 所以也會使LDL增加 造成心血管疾病
所以才會有 反式脂肪酸是壞脂肪的說法出現XD
也就是說 不能因為他是植物性脂肪 就以為比動物性脂肪好(健康) 而狂吃
因為其性質在氫化後 已經變的和飽和脂肪酸差不多了
: 我找到一些中文的資料給大家看;
: http://ceiba3.cc.ntu.edu.tw/course/4f786b/paper/nutr05.htm
: 沒時間的人可以看我擷取的這以下兩段文字
: "不飽和脂肪酸可以依照雙鍵個數分為「單元不飽和脂肪酸」與「多元不飽
: 和脂肪酸」兩類。單元不飽和脂肪酸含有一個雙鍵，多元不飽和脂肪酸含
: 有兩個或以上的雙鍵。雙鍵越多表示飽和度越低，或越不飽和。油脂含不
: 飽和脂肪酸越多，室溫下呈液體狀態﹔反之，含飽和脂肪酸越多，即為固
: 體型態。
: 雙鍵影響脂肪酸的安定性，雙鍵位置的碳容易與氧進行氧化作用，高溫食
: 反應更快，引發一連串的分解或聚合反應，產物有不良的顏色和氣味，造
: 成油脂酸敗，損害油脂的品質。通常不飽和油脂雙鍵越多，安定性越差。
: 不飽和油脂的雙鍵藉由氫化技術可以轉化成單鍵，因而提昇油脂的安定性。
: 氫化技術也用來製造植物性奶油，液態的植物油經過氫化後飽和度升高，
: 變成類似奶油的固體，也更適合烘焙的用途。"
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親手斬斷自己雙翼的天使
相信
即使 失去了 翅膀
終有一天
還是能再度重回天堂
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