※ 引述《kirin (哈哈)》之銘言：
: 其實如果可能的話,儘可能用橄欖油煎炒東西,橄欖油主要成份是Omega 3號油,
: ~~~~~~
: 這種油在人體內會自動合成DHA,可以增加腦部神經細胞的連結,會讓人變聰明.
: 嗯
: 不過也在網頁上看過討論文章
: 說 越好的油越不能拿來炒
: 例如 橄欖油
: 理由是
: 這油受熱後就產生變化
: 變成對人身體有害
: 有人知道到底那種說法對嗎?
: 還有那種油最適合用來熱炒咧?
不飽和脂肪酸多的油,較不適合用來高溫煎炸
因為較易造成自由基
飽和脂肪酸較高的油,對於熱較安定
但是對心血管較不好
要分辨油是哪一類
大約看在室溫下是液態與固態...
飽和脂肪酸越多的,熔點越高,室溫下較容易凝固(例如豬油)
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