Re: [問題] 手搖杯飲料的秘密

[lily32408 (馬修)]

※ 引述《tsya (tsya)》之銘言：
: 現在在補習班打工
: 裡面的主任說
: 保存期限超過一週的
: 盡量少吃少喝
: 雖然說包裝上都沒寫有防腐劑
: 但是一罐紅茶可以放超過半年一年的
: 還真是令人驚訝
: 真空包裝也許有幫助啦
: 但是像是紙盒裝的
: 那還真是令人想不透
: 所以我現在都只喝牛奶、豆漿這種只能放一週的

飲料和罐頭之所以能久放的原理，並不是因為添加防腐劑。

主要是因為經高溫殺菌處理過，接著便充填入容器並加以密封，使其成為密閉容器。

（密閉容器之法規定義：係指密封後可防止微生物侵入之容器，

  包括金屬、玻璃、殺菌袋、塑膠及積層複合等容器與符合上述條件之其它容器。）

當然，裡面多少還會有殘留微量細菌，

所以會根據細菌生長曲線推估，何時菌數會達到傷害人體的程度，以訂出食用期限。


如果是一般的金屬罐頭的話，因為製造過程中便會加入高糖或高鹽溶液，

使水活性降低，所以保存期限便更長久了。

通常金屬罐頭都是將生鮮原料和填充液先裝入罐後，

再密封送入殺菌釜加熱，以同時進行殺菌和煮熟的處理。

（如果原料先煮熟再填充入罐送殺菌釜，那就通通煮成糊了。）


以上是本人以前於某大學念食品加工、罐頭加工時所得到的知識和資訊，

至於防腐劑，我不保證有沒有黑心小廠偷用，但是大廠應該是不敢添加的。


有關罐頭殺菌的資訊，可參考以下網址：

http://food.doh.gov.tw/chinese/ruler/canfooddirection.htm


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※ 編輯: lily32408       來自: 59.112.6.132         (09/15 15:57)
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