Re: [問題] 手搖杯飲料的秘密

[boil (手把復活!2005連線的來吧)]

※ 引述《lily32408 (馬修)》之銘言：
: ※ 引述《tsya (tsya)》之銘言：
: : 現在在補習班打工
: : 裡面的主任說
: : 保存期限超過一週的
: : 盡量少吃少喝
: : 雖然說包裝上都沒寫有防腐劑
: : 但是一罐紅茶可以放超過半年一年的
: : 還真是令人驚訝
: : 真空包裝也許有幫助啦
: : 但是像是紙盒裝的
: : 那還真是令人想不透
: : 所以我現在都只喝牛奶、豆漿這種只能放一週的
: 飲料和罐頭之所以能久放的原理，並不是因為添加防腐劑。
: 主要是因為經高溫殺菌處理過，接著便充填入容器並加以密封，使其成為密閉容器。
這叫做熱充填技術，因為產品的溫度高充進容器內的時候馬上緊閉
產品冷掉之後會因為熱漲冷縮的原理使得罐子內產生真空
一般來說 鐵罐方面的會有10-20mmhg左右的真空度

另外罐頭食品之所以可以久放的原因 主要就是因為冷充填完之後
有經過殺菌的步驟  殺菌溫度跟時間是產品而定 這也是各食品廠的機密
在封罐頭的時候會稍微使用充填機抽真空 之後就馬上開始進行殺菌
: （密閉容器之法規定義：係指密封後可防止微生物侵入之容器，
:   包括金屬、玻璃、殺菌袋、塑膠及積層複合等容器與符合上述條件之其它容器。）
: 當然，裡面多少還會有殘留微量細菌，
基本上罐頭食品的細菌是小於 lCFU/1ml  也就是1ml的產品內會有小於一個菌落存在
這個意思其實就是說  這是無菌的狀態  但是不可以說是完全沒細菌 哈  真矛盾
因為標準CNS的總生菌數做法能做到這個階段 所以只能標示 總生菌數小於1CFU/1ml
: 所以會根據細菌生長曲線推估，何時菌數會達到傷害人體的程度，以訂出食用期限。
一般來說罐頭食品是不可能會壞掉的 壞掉的話通常就是殺菌不完全引起
或是產品本身就是相當不穩定所引起
: 如果是一般的金屬罐頭的話，因為製造過程中便會加入高糖或高鹽溶液，
: 使水活性降低，所以保存期限便更長久了。
其實重點還是殺菌  高鹽的話很容易腐蝕馬口鐵罐
: 通常金屬罐頭都是將生鮮原料和填充液先裝入罐後，
: 再密封送入殺菌釜加熱，以同時進行殺菌和煮熟的處理。
: （如果原料先煮熟再填充入罐送殺菌釜，那就通通煮成糊了。）
玻璃罐頭也是這樣子
: 以上是本人以前於某大學念食品加工、罐頭加工時所得到的知識和資訊，
: 至於防腐劑，我不保證有沒有黑心小廠偷用，但是大廠應該是不敢添加的。
: 有關罐頭殺菌的資訊，可參考以下網址：
: http://food.doh.gov.tw/chinese/ruler/canfooddirection.htm
XD 食品相關學科念了七年目前在罐頭工廠任職中

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◆ From: 61.60.233.9
推 wanfen:有給他專業到
推 Yenfu35:推專業板友
推 jessti:有水的罐頭食品能有真空度嗎? 不是有蒸汽壓
推 boil:推2F熊隊版友 XD
→ boil:可以呀..不然脆瓜 菜心那種罐頭的真空度怎來的呢
→ boil:充填完之後先用封蓋機封蓋 之後再進去殺菌  會有膨罐現象產生
→ boil:不過因為留有上部空隙  所以不至於產品噴出來 冷了就縮了
→ boil:真空度就自然產生  在封蓋時其實就是有點真空狀態了
→ boil:上部空隙約12mm左右
推 Mario3:回3F.氣體分壓只跟溫度有關.真不真空都有同樣的(水)蒸氣壓
推 didright:所以手搖杯飲料還可以喝嗎?
推 PaPaBearLin:水蒸氣壓一直都在
推 aiyswu: