[建議] 大家都聽說味精吃多了不好會致癌 現在有研究澄清了

[windsong0302 (隨心所欲)]

你家炒菜、煮湯時放味精嗎？不少重視健康的人會說「不」。有些人到麵攤吃碗陽春麵，
不忘交代老闆：「不要放味精。」

提到味精，一般都和負面形容詞連在一起──吃過含味精的料理後，會口渴、味覺麻痺、
頭痛、頸部僵硬，甚至網路上還傳言吃味精會致癌。

但這些說法可信嗎？味精是不是一點都不能用？
味精的成分其實無害人體

如果你了解味精的成分，就不必擔心它會損害健康。

以往製造味精，是從海藻、植物濃縮萃取而得，而現在多半利用澱粉、蔗糖或甜菜糖等發
酵製成。而味精裡主要的化學成分是「麩胺酸鈉」，麩胺酸是一種胺基酸，鈉則是一種電
解質，兩者都是人體中本來就有的成分，由此看來，味精中並沒有含對人體有害的成分，
成大附設醫院營養部主任彭巧珍解釋。
味精造成「中國餐館症候群」？

雖說味精的成分對人體無害，但有些人似乎天生對味精特別敏感，吃了會出現頭痛、噁心
、後頸部變緊、腹痛及氣喘症狀加重等不適問題，西方還把這種情況稱為「中國餐館症候
群」（Chinese Restaurant Syndrome），認為是中菜裡加了大量味精惹的禍。

使用味精有妙方

鄭衍基說，添加味精的時機不對，或加太多，都會直接破壞食物原有的風味。所以使用味
精有幾個大方向要掌握：

◆烹調完成再放味精

烹調過程中，先讓食物的原味充分發揮，等食物熟了，再加調味料，而不要一邊煮，一邊
放調味料。如炒蔬菜時，要等菜變色全熟，在起鍋之前，才加鹽及味精，再稍微翻炒幾下
即可。

◆原味鮮明的食物不加味精

「原味夠的時候，何需提味？」任何調味料都是紅花一旁的綠葉，不應該搶了食物本身的
風采，尤其料理原本風味很鮮明的食物，如肉類、魚蝦貝類等料理，調味愈少愈好，鄭衍
基認為。

而富含纖維的食物，例如蔬菜，一般原味較為清淡，料理時如果加一點鹽和味精，可以提
高菜餚的鮮甜度。

轉錄:http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?page=1&id=3785

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◆ From: 219.86.103.108
推 lovesea:一個問題 「麩胺酸鈉」可以這樣直接拆開成麩胺酸跟鈉嗎?
→ hank780420:似乎是因為麩胺酸不易溶於水才弄成鈉鹽形式
推 lion1227:這邊的鄭衍基就是阿基師吧
→ Skabo:大學生化教授說味精不會有害 就算真有害也是製造過程副產物
→ hank780420:加太多還是會有鈉攝取太多的問題啊....
→ hank780420:量多也真的會有些不適感(小時候嘴賤直接嗑過味精...)
→ myIDis7:鈉攝取太多  鹽更嚴重
推 peichunkpp:「麩胺酸鈉」可以解離？？？
→ jessti:2f是對的 麩胺酸鈉是氨基酸(相對)鹼化 他可以解離
→ mikechan:Na+很容易解離