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ラーメン 凪 （拉麵 Nagi）忠孝店
地址：台北市大安區大安路1段75巷5號1樓
電話：(02)2778-1899
營業時間：11:30~22:00
消費時間：2013年3月
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/akagi77/26900932
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去年二月左右「麵屋緣」在台開始引爆拉麵潮，至今有漸趨穩定的跡象；在新鮮感過後，
能維持好口味的店家才是真正能站穩腳步的贏家。就我自己來說，吃過一輪拉麵店之後，
會持續光顧的也就那幾家；其中 ラーメン凪（Ramen Nagi）不管是每周推出的限定口味
或固定菜單的四種口味都有不錯的水準，可說是我最常光顧的。
好消息是Nagi繼西門町首店之後，於今年三月中在東區正式推出第二家分店～忠孝店；
這代表我不用再刻意騎車去西門町，就能如往常在東區走跳之餘很順路的喀碗Nagi當週
的限定王（畢竟西門町對我這＂過熟男 ＂來說，總是有點距離感的XD）。如前述所說，
Nagi在每周一都會推出限定口味，忠孝店在開幕初期則推出很有台灣味而且是「忠孝店
限定」的紅白王；到底多有台灣味？讓我們繼續看下去‧‧‧‧‧‧‧（這句話絕對是
沒梗時的救星）
ラーメン 凪 (Nagi)忠孝店位於大安路跟忠孝東路口，也就是頂好名店城正後方的巷子中
。
忠孝店的內裝跟西門店差不多，一樣有吧檯區跟桌子區。
小菜的辣豆芽跟辣雪菜也沒有缺席。
固定口味的「四王」～豚、赤、黑、翠，也隨著開幕就一次到齊，有興趣回味的人
可以參考小弟之前的食記。
同行友人點的是黑王搭配豬腩肉，豬腩肉看似有點乾瘦，吃起來其實很有彈性。
我當然是點忠孝店才吃的到，而且只賣到本月底的限定王～紅白王。
紅白王 $260
紅色跟白色在日本是代表喜慶的顏色（日本跨年的國民節目～紅白歌唱大賽是最直接的
證明），忠孝店便取其寓意，製作了這碗紅白相間的～紅白王，感覺一開幕就充滿喜氣
洋洋的氣氛。
誰能想到豬腳也會出現在日式拉麵中，真的是無庸置疑的「在地客製料理」。如果說紅白
的配色代表日本的喜氣，豬腳就是正港的台式吉祥料理，讓這碗中日合併的拉麵可說喜上
加喜。
山藥泥的白跟辣油的紅，有很強烈的視覺對比。
比起赤王的甜辣，紅白王的辣是直率而清新的香辣，佐以濃郁的豚骨湯頭，成為直率
而又耐喝的辛香滋味；另外山藥泥在湯頭融入豬腳的濃濃膠質後，又增添了棉柔滑順
的口感，使得湯頭喝起來相當具有層次。
白色的元素來自山藥泥，紅色的元素則除了出現在豬腳及湯頭中的紅油外，更體現在
為了這次的紅白王而用四種辣椒特別製作的紅色辣椒麵中。
有著淡辣的紅色辣椒麵，吸收了湯頭的辣香後，吃起來相當過癮，但又不會辣的
太過頭，吃的是大呼過癮。
豬腳燉煮的相當棉爛，才用湯匙輕輕一撈就幾乎骨肉完全剝離。有別於台式豬腳
的紅燒重口味，紅白王的豬腳幾乎是輕量級的水煮豬腳，僅帶著單純的胡椒香。
這樣的好處是豬腳本身吃起來不會顯的油膩，同時又不會喧賓奪主的搶走湯頭的
味道，不然就很容易讓整碗拉麵的味道顯得過於雜亂。
出於對美味拉麵的尊敬，完食是一定要的，而且要徹底！
除了拉麵碗要見底，豬腳也要啃的乾乾淨淨，才叫「完食」咩。
我對於Nagi在東區的展店是由衷趕到開心，閒暇之餘就能吃完拉麵後散步去誠品
看個書或到微風國賓看場電影，感受多麼愜意。最後提醒大家，如果想品嘗一下
紅白王並沾沾喜氣的話，別忘了趕在3/31號之前到忠孝店一訪。
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