◎----------節目播出日期：3月28日 (五) PM 7:00----------◎
本週主持︰雙胞胎～依依＆佩佩
山珍海味不稀奇，平民小吃我最愛
街頭巷尾逛一逛，包你吃香又喝辣
天津美味嚐不盡，煎餅果子鍋巴菜
北京九門最道地，滷煮火燒炒疙瘩
跟著台灣腳逛大陸，津京有味笑哈哈
中國可麗餅 煎餅果子
山東的煎餅是用小米麵製成的，這裡則是用綠豆麵，當地人是說因為綠豆具有獨特的「肉
味」，把它跟雞蛋和油條捲在一起，口味相當契合。除了加上台灣味的油條外，老闆用的
麵皮也與眾不同，麵皮完全用純綠豆揉製的，另外還在傳統煎餅果子的基礎上，更創造出
火雞胸肉、培根等西化的新口味 …
不是鍋巴不是菜
鍋巴菜天津話讀成嘎巴菜，是用綠豆磨成漿後製成的煎餅，為了讓這鍋巴菜吃起口感佳，
滷汁的調配相當重要，是用茴香、鹽、醬油、水等佐料芶欠出來的，它濃郁的味道就是整
碗鍋巴菜的精華所在。將乾燥的綠豆煎餅浸在滷汁裡，再加上麻醬、豆乳汁、香菜等配料
，就成天津人最愛的鍋巴菜了 …
老佛爺也愛的點心 果仁張
果仁張創始於 1830 年，創始人張明純和第二代張維順曾在宮廷御膳房當廚師，專門炸製
各種小點心，且受到皇上和慈禧的賞識。果仁張製作工藝上講求形、色、香、味，首先在
外型上必須粒粒飽滿並合乎規格，顏色上要保持自然之色，不加化學合成色素，香味上則
承襲了祖傳御膳中所用的數十種養身中草藥 …
九門小吃 - 滷煮火燒
滷煮火燒是發源自北京的一種小吃，在北京很多店都有賣，不過就以百年老店小陳腸做的
最到味，而所謂的滷煮就是用多種香料調配的滷湯，而火燒就是北方人說的麵食類餅子，
所以滷煮火燒就是用火燒放入滷湯裡煮，而它好不好吃的關鍵則是掌握在氣味和火候 …
九門小吃 - 炒疙瘩
炒疙瘩出現在北京的歷史還不到百年，做法首先是要把疙瘩放入滾水鍋裡煮，煮好後先放
著製作配菜，而後再加入煮熟的疙瘩翻炒，一道風味獨特的風味小吃炒疙瘩就製作完畢了
…
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中天綜合台週五晚間七點
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