※ 引述《HideNakata@kkcity.com.tw (時間會說話，距離也將會)》之銘言：
: 1. 物理變化 還是 化學變化
: 2. 有可能把熟的肉變成生的嗎?
: 3. 熟的定義是啥呢? 為何熟了就可以吃，而且很好吃...?
: 以上 最困擾我的是 為什麼肉會熟???
應該算是化學變化
肉的主要成份是蛋白質
而蛋白質是由胺基酸構成的
胺基酸還必須以一定的空間形狀才能形成有效的蛋白質
就像把長串念珠堆成特定的立體結構
稱為構形
可是在溫度上昇時
分子運動加快
則就像把堆好的念珠搖來搖去
它就散了
還會跟其它的連在一起
所以就會失去作用 還會變硬
不同的蛋白質構形轉變的溫度不同
溫度越高則變形的越利害
有的蛋白質的構形在溫度下降後還會變回原狀
但大部份的變形後就變不回來了
就跟打結的線團就不會自動解開一樣
所以熟了以後就變不回來了
不熟也可以吃
熟了會好吃的原因很多 也有熟了不好吃
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