[請益] 牛奶中加入酸性物質會沉澱???

[alenbe (生活)]

※ [本文轉錄自 ask-why 看板]

作者: alenbe (生活) 看板: ask-why
標題: [請益] 牛奶中加入酸性物質會沉澱???
時間: Wed Nov 19 23:31:13 2008

在牛奶中加入酸性物質,會使牛奶的分子沉澱
或是加入電解質(例如鹽)也會有一樣的效果
印象中是因為帶電離子會幫助懸浮顆粒吸附在一起

那為什麼像 養樂多 或是 優酪乳
這類的酸奶卻不會沉澱???
是不是因為商品中有加入某種物質,
抑制牛奶中顆粒沉澱的發生???

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◆ From: 220.143.217.148
推 leoblack:不是因為被酵母菌消化代謝掉了嘛?!發酵乳吃得是菌的代謝
→ leoblack:產物吧~
推 LightningKZ:蛋白質比較大，養樂多是胺基酸比較多??
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◆ From: 163.27.14.61
推 sleepgogo:加檸檬汁也會啊，而且還很好喝(心裡話)。
推 NewPoliceman:可以查查膠體化學