[請益] 早餐店裝熱豆漿的理論...對嗎？

[alenbe (生活)]

※ [本文轉錄自 ask-why 看板]

作者: alenbe (生活) 看板: ask-why
標題: [請益] 早餐店裝熱豆漿的理論...對嗎？
時間: Tue Jan 13 12:16:45 2009

今天買早餐，看到早餐店貼了一張公告

『本店熱飲皆使用"隔水加熱"，不會使紙杯溶出有毒物質，
　請顧客安心食用...』

『為了顧客安全，本店採用"熱飲裝八分滿"方式，
　避免熱脹冷縮導致杯子封口爆裂，敬請見諒...』

這樣的原理…是對的嗎？


第一點，豆漿保溫，不論是採用直接加熱，或是隔水加熱
只要熱豆漿溫度夠高(接近水的沸點100℃就算蠻高了)
裝到紙杯裡，都有可能使紙杯內部的那一層臘溶入飲料中
加熱的方式不是重點，而是保溫維持的溫度才是重點…

第二點，"熱飲裝八分滿"
意味著，杯子裡有比”裝滿時”有較多的冷空氣…
以前做個一個實驗，把一個空的寶特瓶瓶蓋封緊
放到飲水機的熱水下沖洗表面
外面的塑膠受熱軟化後，被裡面膨脹的空氣脹得鼓鼓的
感覺上原本裡面的冷空氣越多，受熱膨脹的比例越高
那是不是表示，其實封裝時內部冷空氣空間應該越少越好呢？
但是若從”飽和蒸氣壓”的概念來討論，
「飽和蒸氣壓」只與「溫度」有關
這樣意味著，不管杯子裡面預留空間有多少，
只要內裝熱飲的溫度固定，最後達到平衡的壓力其實是一樣的…
所以少裝一點熱豆漿，並不會比較不容易爆啊？

結論：
真要顧慮顧客安全，
應該是要避免把溫度過高的產品交到顧客的手中才是…

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 163.27.14.61

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 163.27.14.61
推 sleepgogo:所以要喝一半溫豆漿一半冰豆漿?
推 GiantPenis:因為豆漿濃阿～
推 YJM1106:第二點大概是怕突沸的話會直接炸掉
推 mepass:第二點應該是說裝太滿 裡面的蒸氣沒有空間會爆出來吧
→ alenbe:回應樓上，"飽和蒸氣壓"與空間大小無關，只與溫度有關 :P
→ alenbe:如果溫度太高，不管裝多或裝少，壓力過大會爆就是會爆...
推 Abner7151:不只有飽和蒸汽壓在杯內  還有pv=nrt 空氣的
推 Abner7151:你拿一個杯子裝熱水  搖動  使杯內空氣擠壓 增加分子碰
→ Abner7151:撞  會炸開  自己拿來試試就知道了   小心燙到手
推 Abner7151:所以第二點  若不留空間  會比較好  因為沒有空氣的考量
推 playskin:隔水加熱保溫，保的是已經分裝在杯內的豆漿
→ playskin:如果用電熱箱給這些杯子保溫，杯子局部受熱可能超過安全
→ playskin:另，杯子爆裂要考慮的是杯子本身的熱脹冷縮，當杯子的
→ playskin:熱膨賬對容量的貢獻大過水的體膨脹，溫度降低時如果杯中
→ playskin:沒有預留可壓縮的空氣，杯子就爆了