Re: [請益] "即溶"奶粉或咖啡是否有添加特殊物質？

[alenbe (生活)]

※ [本文轉錄自 ask-why 看板]

作者: alenbe (生活) 看板: ask-why
標題: Re: [請益] "即溶"奶粉或咖啡是否有添加特殊物質？
時間: Sun Feb  8 01:00:16 2009

查了一下奇摩知識
其實泡牛奶要先放冷水再放熱水
因為奶粉裡有大量蛋白質，
若是受熱會類似雞蛋白發生凝固...

關於即溶奶粉的製程，這篇知識有提到：
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305082811548
是利用所謂的"噴霧乾燥法"
簡單的說就是將牛奶噴射成霧狀
進入一個加熱的空間，霧狀牛奶很容易就會乾掉了

但是奶粉若顆粒太小反而不好溶解在水中(?)
所以即溶奶粉是將原本"噴霧乾燥法"製成的細奶粉
再經過噴濕，再次乾燥，製成顆粒較大的奶粉
顆粒變大就變得較容易溶在水中...

呃...說到這邊是不是感覺有一點矛盾...
怎麼會顆粒越大越容易溶解呢？
一般的認知，顆粒越小，接觸面積越大
應該越容易發生反應，或是溶解的吧？

這又是怎麼回事呢？？？




※ 引述《alenbe (生活)》之銘言：
: 請問即溶奶粉或即溶咖啡
: 是否有添加特殊物質？
: 不然是如何產生"即溶"的效果呢？
: 我記得早期有些奶粉泡到熱水裡會黏成一大團
: 但是有一些即溶奶粉號稱冷水也可以沖泡
: 就算不用熱水，也不會黏成一團～
: 這是怎麼回事呢？？？

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→ MOONRAKER:真正大粒的即溶奶粉並不多，三花的可以買來研究一下
推 zx198507:看成三鹿ㄎㄎ
→ MOONRAKER:寫錯了真抱歉，不是三花，是三多，英文SENTOSA的
推 GiantPenis:三花是內褲 =口=
→ MOONRAKER:還有三花奶精吧，現在全名是雀巢三花(Carnation)
→ MOONRAKER:跟臺灣賣紡織品的三花差很多
→ MOONRAKER:他們還有出咖啡用的濃縮奶水，沒看過奶粉就是了