圖文版：http://www.phy.ntnu.edu.tw/demolab/phpBB/viewtopic.php?topic=23513 今天看日本頻道有一齣綜藝節目「超省時生活」 裡面教一招小技巧 如何避免烹煮食物時的「過度沸騰溢出」現象 如果各位有用鍋子煮過食物，應該就曾看過這個現象 我自己是不會煮菜，不過有煮過泡麵，所以也有看過 本文中所指的「過度沸騰」現象，就是指用鍋子烹煮食物時 鍋內水面突然冒出大量水泡的現象 有時水泡越來越多，還會溢出鍋子外 若溢出時將瓦斯爐火弄熄，就可能發生危險！ 我自己觀察到的經驗是這樣： 1.若鍋子裡只是煮白開水，即使火很大，也不會有過度沸騰現象。 2.若鍋子裡有食物(EX.泡麵麵條)，沸騰時，必須轉小火，才不會過度沸騰。 3.若鍋子有加蓋時，即使轉小火，也很容易過度沸騰。蓋子拿掉，泡泡就迅速消掉。 4.過度沸騰時，使用大湯匙攪拌鍋子，可以使已經產生的泡沫迅速消失。 5.煮豆漿時，特別容易發生過度沸騰，甚至還有所謂「假沸」(註)的現象。 註：豆漿的假沸現象 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!1c2Mm8ybExK_VTIr2MoVQadDQw--/article?mid=6022 節目中所教的技巧，其實很簡單 只要在鍋子裡丟一根「鐵湯匙」就ＯＫ了！＠＠" 節目中並沒有詳細說明原理 只是說因為「增加了鍋中食物的導熱效果」？？？ 表演時的狀況，火夠大時，會看到鍋裡水面還是有冒出許多水泡 甚至還高過鍋子的邊緣，但奇怪的是 似乎在泡沫多到要溢出之前，就會破掉，所以不會溢出鍋子外... 我上網查了一下相關資訊 發現市面上早就有一種產品，就是針對過度沸騰所設計的 http://buy.yahoo.com.tw/gdsale/gdstore.asp?gdid=752452 圖：http://www.phy.ntnu.edu.tw/demolab/phpBB/pics/8029_0_nofireup.JPG 使用說明： 1.凸面向上使其沉入鍋底。 2.放入您所要料理的食材。 3.沸騰時，此調理器會發出聲響，並反覆地上下振動，兩側的缺口會有氣泡上昇。 4.這個大氣泡把材料產生的小氣泡打消，因而能防止湯汁溢出， 　爐火不致熄滅，造型瓦斯中毒的危險。 5.此材質為高級不鏽鋼，敬請安心使用。 不知道這個賣家是不是真的有去研究原理？ 如果上面的說明是正確的，那麼第4點就太有趣了！！！ 「大氣泡把材料產生的小氣泡打消，因而能防止湯汁溢出」Why～？＠＠" 此外，這也就跟節目中的說法不同了 節目中只丟入鐵湯匙，並無凹槽設計，無法匯聚小泡泡，來產生大泡泡 所以，其實真正的原理，是因為金屬改變了食材的導熱？或對流？ 請教各位大大 是否有人知過度沸騰現象的原理呢？ 又改變什麼條件，才能減少泡沫的產生呢？ 謝謝～ :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.227.158.190 ※ 編輯: alenbe 來自: 61.227.158.190 (07/17 20:30)