※ [本文轉錄自 Food 看板 #1OPa2Gtg ]
作者: rabbit77610 (志仔) 看板: Food
標題: [食記] 屏東新埤鄉 南台灣古早味菜尾豬雜湯
時間: Fri Dec 30 19:10:05 2016
餐廳名稱：南臺灣古早味菜尾豬雜湯
消費時間：2016年/12月
地址:屏東縣新埤鄉新民路和新中路交叉口附近
電話：無
營業時間:05:30~14:30/17:00~20:00
部落格圖文版:http://rabbit77610.pixnet.net/blog/post/44545828
今天來到的這間店家在新埤鄉1號省道上，我回老家的時候蠻常經過的，且幾年前開幕沒
多久有來吃過，對店家的肉燥飯驚為天人，但因為我不太喜歡寫新開幕的店家，歷經市場
的洗禮後再來寫是我的慣性，所以拖到今天才來補寫個食記，只是我也沒想到店家可以營
業這麼久就是了XD。
店內有紙本菜單來填寫，另外有熱炒菜色可以點且價格蠻便宜實惠的。而餐具沾醬都要自
取，只是沾醬的乾淨清潔就需要店家注意一下了。
肉燥飯，白飯今天煮得很粒，但不知為何讓我吃起來有泰國香米的既視感，總之是適合淋
醬汁的狀態就是了。肉燥使用了碎肉末，以瘦肉居多，鹹度單一，沒有甜味的加持，跟我
在店家剛開幕時來吃的完全不一樣了，經過時間的流逝店家味道也隨之調整，那時候的肉
燥是肥腴黏稠和調味合宜，可是瑞凡，回不去了。
爌肉飯，這碗跟肉燥飯相比變得很大碗，且碗底淋了不少醬汁，配菜給的是酸菜和筍絲，
可惜酸度沒有發揮出來。而爌肉的話，瘦肉肉質絲絲分明，肥肉入味不油膩，蠻好吃的，
唯一缺點是冷的，店家沒有經過持續加熱保溫動作，讓這碗爌肉飯美味程度失色不少。
蒜泥三層肉，看起來乾淨潔白，吃起來新鮮Q彈，一點腥味都沒有，店家把這豬肉處理得
很好，沾上蒜泥醬汁簡單又好吃。
炒豬雜，這盤調味雖然放了九層塔提香，但還是偏向薑醋走向，只是加了醬油增色而已，
所以口味鹹酸甜都有。豬雜以豬肚和豬腸居多，再搭配點骨仔碎肉，口感偏軟，有些微脆
，整體來講普通但下飯。
古早味菜尾，湯料有白菜、蘿蔔、丸子和骨頭肉排，跟高雄賣菜尾的店家相比，其豐富度
有點差距。還好湯頭靠著蔬菜釋出甜味，加上骨頭肉的滋潤，變得鮮美可口，但缺點就是
骨頭太多肉太少，幸虧白菜很軟爛。
豬雜湯，店家沒附沾醬要自行調配，這其實蠻可惜的，若是搭配特製醬料，可以讓這豬雜
湯加分不少。先說湯頭，喝起來頗為甘甜，有薑味存在但不見蹤影，且喝到後面薑味會越
加明顯，有點失衡的感覺。豬雜跟炒的很類似，都以腸子和肚為主，再加上骨仔肉，口感
則是每種都偏軟，竟然出現了一致性的效果。
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※ 轉錄者: rabbit77610 (36.237.77.90), 12/30/2016 19:11:06