→ stanly78215:要不要來當我二廚:p 12/23 16:30
97-1 萬華社大 美味歐陸甜點品鑑與製作
課程編號： C301A
授課講師： 王信夫
簡歷介紹： 日本東京千疋屋(京橋本社,原宿支店)
萬華、松山社區大學講師
華語領隊、導遊
蛋糕盒結構級蛋糕盒提帶專利發明人
飲料杯提袋專利發明人
課程時間： 星期一 晚上
課程理念： 了解歐陸各國甜點的由來及製作基本知識正確使用用料、製作方法及搭配食用方法加強盤飾及蛋糕裝飾練習┼體驗配方製程表導入SOP的基礎
課程專屬網站：
課程進行方式： 講義與配方製程表講解示範，學員分組實際操作，成品拍照作SOP存檔後可帶回家與親友分享
選課要求： 對歐日西點有興趣想學習者
成績評量：
推薦書目： 以講義，配方製程表為主
教材費用： 約3000元，多退少補
學分費 3000 元整，烹飪課需加收場地費 300 元整。雜費另計。
招生人數：20人以上始開班
課程綱要：
週次
課程主題
課程內容
第1週
Truffes chocolat
黑松蕈巧克力
高級巧克力內必有的單品
第2週
巧克力裝飾製作
蛋糕的裝飾及圍邊示範及重點提示，實際操作
第3週
Valee des fraises
草莓蛋糕(春天聖品)
在日本蛋糕櫃內的基本單品
(草莓的時令)
第4週
Strawberries Bavarois
草莓芭芭露亞
酸酸甜甜的戀愛滋味，西洋情人果配開心果，好吃極品
第5週
Tarre aux strawberries
春天的草莓塔
酥塔皮┼杏仁蛋糕┼卡斯達醬┼新鮮草莓，幸福甜蜜的感覺
第6週
什錦水果蛋糕捲
目前流行的單品商品
(使用時令水果)
第7週
Gratin de Fruits
焗烤鮮果
在五星級飯店，不一定能吃得到的餐後甜點
第8週
Tarre aux sweet potato
黃金薯塔
享受蕃薯非傳統的獨特口味哦
第9週
公民素養學程週（本週例行性課程停課，請師生另選專題聆聽演講）
第10週
Tarre aux pommes
蘋果塔
目前市面上沒看到的產品
示範重點提示，學員實際操作
第11週
kirsch torte 黑森林蛋糕
正統德國傳統蛋糕作法，使用櫻桃酒、酒?櫻桃
第12週
Tuiles deatelle alorauge
瓦片餅干
與市面上所看到買到的不一樣，
不用蜂蜜不用杏仁片用杏仁粒
第13週
Madeleines 馬德蕾妮
傳統法國修道院的作法
第14週
Meringues amandes coco 杏仁 椰子霜餅
蛋白霜與杏仁粉及椰仁粉搭配清爽可口
第15週
Mout Blanc 蒙布朗
“白朗?”將傳統的奶油改成鮮奶油及杏仁霜餅更可口
第16週
Pommes au Bavarois
蘋果芭芭露亞
用整顆蘋果製作，製作費事
目前市面沒看過
第17週
Blanc mange 奶酪
濃郁的牛奶香味順口又養生
第18週
Fruite panna cotta
水果奶凍
一般人常弄錯，這不是奶酪是奶凍
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└┴┴┘ 力└┘ 入 └┼ ─┴┴ ㄠ白ㄠ ├┐ 小 白 口├─┘ │
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