[轉錄][食記] 台北三重 霸味薑母鴨

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※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: chuan93 (吉利) 站內: Food
標題: [食記] 台北三重  霸味薑母鴨
時間: Thu Dec  6 20:50:00 2007


餐廳名稱：霸味薑母鴨
地址：台北縣三重市重陽路1段98號
電話：[phone]
營業時間：17：00-凌晨02：00
價位範圍(每人)：約300元

圖文版：http://blog.xuite.net/tamingchien/blog/14655894

天氣一冷腦海中所閃過的進補第一首選，就是三重的「霸味薑母鴨」！

四處都有薑母鴨專賣店，甚至掛著「霸味」招牌也不在少數，推薦三重總店的原因無他，
品嚐過各地許多的加盟店後，還是覺得總店的湯頭純厚甘甜，熬煮出來的食材，入味好吃
！

最重要的湯頭是薑母鴨的靈魂所在，店家堅持不加味精、糖等調味料，採用獨門藥包作底
，另外準備一鍋用甘蔗頭、薑汁熬煮的高湯，當客人點鍋時，再萃取鴨湯的菁華，一起在
炙熱炭火裡滾出特有的甘醇，天然的甜味使湯頭甜中帶甘，滋補又健康。至於料理米酒只
是扮演點綴的角色，用量十分有限，所以無須擔心酒味過濃。

開了十多年的台北三重總店，滋味就是與眾不同，客滿的座位一路延伸到人行道上，在這
兒用餐就像是辦桌一樣熱鬧，人人桌上一盤盤的配料和一鍋滾燙祛寒的薑母鴨，誇張到成
為當地特色，冬天裡頭蔚為奇觀！

霸味炭火薑母鴨在楓葉轉紅，天氣漸涼時，正式高掛起黃燈籠招牌，絕佳風味、品質穩定
是許多老主顧的評語，儘管全台加盟店已達到近百家，多數饕客還是認為三重總店的薑母
鴨，滋味做得最足、材料耗工費時且不偷懶。

據報導，霸味自有的養鴨場，使用飼養120天，6斤以上屠體公鴨為主，每天從桃園鮮宰溫
體紅面番鴨，再到店內剁鴨分塊；運用獨特的快鍋翻炒、高壓燜燒等烹煮工序，把香純的
麻油、特選兩年以上老薑，以及多達三十幾種中藥材，好似江河匯聚至鴨肉纖維和番鴨高
湯，滋補養生、咬勁十足的鴨肉，是吸引饕客的特選招牌。

廚師按照「鴨肉、藥材、老薑、麻油」等四大比列調配，嚐起來濃郁味美、爽口甘甜，再
加上驅風去寒、活絡行氣等藥用性，表面上看似平凡無奇的鴨肉，其實是精雕細琢，高深
莫測。

店家選用陶缽作為裝盛的招牌容器，擺在火紅的碳火上燒烤，燒紅的碳火持續維持高溫，
耐高溫滾煮的陶甕，可以享受鮮美食材的同時，湯汁也會因為長時間的碳火熬煮而變得格
外甘甜清香。用餐的中段或尾段喝湯，仍不失湯頭的鮮美，因為多加入各式鮮蔬和鴨肉製
品，讓香味和甘味都加乘，老薑的辛辣感在入喉時才微微感受到；最後再啃煮透的帶骨鴨
肉，入味咬勁佳，不會太老過韌。

店內的嚴選材料都很新鮮，每一樣都值得嚐鮮，超人氣的麻油拌麵線，川燙過後拌上特製
的豬油湯汁與爆香紅蔥頭，實在夠味，比較偏好的吃法是和著湯汁一起吃，讓麵線吸附甘
純湯汁，一整碗碗扒下，好不過癮。

沾醬則是以自製豆腐乳與浸漬的辣椒醬油為主，豆腐乳特殊的發酵濃香，醬油少鹹微辣，
兩者合為一體的美味，作為鍋品食材的佐料，是襯托出薑母鴨的重要配角！

鴨肉丸子是每次必點的絕佳鍋料，豬絞肉混合鴨肉製成，可以吃到鴨肉的清香，還有手打
丸子的Q彈。

米血則是讓糯米與鴨血融合結塊後，分切成適合入口小塊，由於本身已經有番鴨的鮮味，
經過高湯熬煮後，味道結實、層次分明。

輕撥高麗菜放入鍋中，喜歡爽脆口感的話，無須等待太久，就非常好吃，同樣地，高湯融
入高麗菜的甘甜，增添了整鍋薑母鴨的風味！

軟爛的豆皮則是再讓它多浸在鍋中，一會兒撈起，湯汁盈沛的豆皮，只有薑母鴨才煮的出
這個絕妙好味！

喜歡菇類的朋友不容錯過金針菇與秀珍菇，經過這一層熬煮，爽脆口感中，一樣富有高湯
的風味。

內臟類的鴨腸和鴨腱亦屬新鮮夠味，以撈網方式煮熟之後，蘸點店家提供的沾醬，彈牙的
嚼勁，與微鹹口味的醬汁，相當的合，也是推薦的好料理。


吃到快見底時，嚼食老薑也是霸味的另一個樂趣，爌煮到最後，老薑的辛辣盡褪，圓潤的
口感依舊爽脆，離桌前，最後一碗香醇湯頭，身體整個都暖和起來。「霸味」湯汁鮮美、
價格公道，寒冬中暖暖的感動，就靠這一鍋！

裝潢：★★★☆☆
食材：★★★★★
服務：★★☆☆☆
C/P：★★★★☆



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只要有心，人人都是食神

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.17.153
推 makohong:這個真的讚!我不愛吃薑母鴨的人都被這一味好吃到嚇到...
推 bluefish:嗚嗚～看起來好好吃喔！！  orz
推 lita86:推一個~第一次吃就是吃他們家的~真的不錯喲!
※ sturz5:轉錄至看板 Povolleyball                                  12/07 01:01
推 alfa147:這家的湯頭真的讚~尤其是薑味夠重..不偷工減料..
推 Artmes:大推這家,沒吃過比三重霸味更好吃的了(至少目前如此)
推 mimil:推 真的很好吃 ！！湯香濃！ 內臟類也新鮮
推 iamhsg:大推這間~
推 jimcrose:強力推薦!!真的超好吃!!
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◆ From: 59.112.54.101
→ stanly78215:期末聚餐可以考慮考慮?
目前我試過的結果是從台北車站最方便，有兩三班公車只要

經過四站便會到，然後再步行三百公尺，算是相當近且方便。

經過四站的是659 221 14 搭到菜寮站。

(我同學卡拉說的)
※ 編輯: stanly78215     來自: 59.112.54.101        (01/06 15:28)
推 talk:我不吃薑母鴨....
→ stanly78215:我們自己帶肉片去煮好了XD
推 talk:重點不是肉片 我不吃薑阿＝＝
推 radishare:我不吃母鴨
推 miraclekiwi:那公鴨呢...
推 endycat:張公鴨
推 miraclekiwi:期末流行爆走腦殘